未嘗此味不算真正鄭州人：探秘京都老蔡記蒸餃

在鄭州這座歷史悠久的城市里，有一家名為"京都老蔡記蒸餃"的餐館，據(jù)說(shuō)深受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)，甚至被贊譽(yù)為“中原第一蒸餃”。盡管它的百年歷史有待考證，但這家店在鄭州市民中的知名度卻是不容小覷的。

我首次品嘗這京都老蔡記蒸餃還是多年前的事情，當(dāng)時(shí)選擇在二七塔下的德化街邊品嘗。一籠接一籠地享用著豬肉和蝦仁餡兒的蒸餃，配以姜汁提味，那種熱鬧而獨(dú)特的就餐氛圍令人難以忘懷。

優(yōu)質(zhì)的蒸餃應(yīng)具有外皮柔軟有彈性，不硬不粘牙，略帶糯性，內(nèi)餡鮮美多汁，食材口感層次豐富。然而，京都老蔡記的蒸餃卻有著自己獨(dú)特的風(fēng)味：油量較大，餡料味道偏淡。我個(gè)人覺(jué)得口味可能較重的人可能會(huì)覺(jué)得稍顯平淡。另外，這里的服務(wù)速度也是一大特點(diǎn)，點(diǎn)完餐后往往需要耐心等待一段時(shí)間，這在繁忙的時(shí)候可能會(huì)令人有些許不悅。

有了孩子之后，我和妻子就不再來(lái)這里，擔(dān)心孩子長(zhǎng)時(shí)間等待會(huì)感到不耐煩。然而，當(dāng)孩子長(zhǎng)大能夠適應(yīng)等待時(shí)，我們?cè)俅喂忸?，發(fā)現(xiàn)蒸餃的味道依舊如初，但似乎沒(méi)有太多改進(jìn)。點(diǎn)餐后，我試圖安慰孩子說(shuō)美味需要等待，看著他們享受的樣子，我雖然認(rèn)為蒸餃油大味淡，但還是盡量保持沉默，只喝了碗餛飩來(lái)平衡口感。

許多老鄭州人對(duì)京都老蔡記蒸餃有著各自的看法，有人稱贊，也有人批評(píng)。大家普遍認(rèn)同的是“油大”這一點(diǎn)。有趣的是，“眾口難調(diào)”這個(gè)常言在某些情況下似乎并不完全適用。我分享的這只是個(gè)人的感受，并不代表所有人都會(huì)有同樣的體驗(yàn)。你對(duì)這家蔡記蒸餃有什么看法呢？歡迎留言交流你的見(jiàn)解。

(責(zé)任編輯：佚名)