#揚(yáng)州美食記錄# 江蘇儀征。有沒有人吃過蔥花陳集大椒鹽？這是在揚(yáng)州的傳統(tǒng)小吃，是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。

除了傳統(tǒng)的大椒鹽，還有一種叫做蔥花大椒鹽的。這是一種定制品。有視頻可以看它是什么樣的。我在視頻里講了如何定制蔥花大椒鹽，今天我就分享給大家。

傳統(tǒng)的橢圓形陳集大椒鹽，是用口堿發(fā)酵面團(tuán)做的，有嚼勁。油酥是由陳集菜籽油制作的，這種油在儀征很有名氣。一口咬下去，滿口酥香，還可以嘗到芝麻的鮮香、菜籽油的醇香和面粉的清香，以及椒鹽的咸香。這是因?yàn)檫@樣做出來的獨(dú)特味道。

店內(nèi)有兩名師傅負(fù)責(zé)制作陳集大椒鹽，他們分工明確。一位師傅負(fù)責(zé)手工制作面胚部分，另一位師傅負(fù)責(zé)烘烤。他們還非常講究烘烤的方法，不僅使用的煤炭類型很重要，還要控制好火候大小，貼餅的時(shí)候直接用手進(jìn)高溫爐子里去貼。

儀征人喜歡早茶和晚茶買一塊非遺大椒鹽，喝上一杯綠楊春茶日子過得有滋有味、恬靜安逸。到現(xiàn)在你應(yīng)該知道陳集大椒鹽是什么了吧？這就是一種獨(dú)特的燒餅。

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(責(zé)任編輯：佚名)