無錫傳統(tǒng)飲食作為地方文化的重要組成部分，擁有深遠(yuǎn)的歷史和獨(dú)特的魅力。然而，隨著時代的發(fā)展，真正的無錫味道變得日益稀有，本地食材的質(zhì)量也難以保證。錫菜的制作技藝面臨著傳承困難的問題，老店生存發(fā)展面臨挑戰(zhàn)。為保護(hù)和推廣這份寶貴的文化遺產(chǎn)，《無錫味道》一書應(yīng)運(yùn)而生，旨在挖掘、繼承和整合無錫飲食的特色資源，提升其社會關(guān)注度和品牌影響力。

在無錫市商務(wù)局的支持下，由瞿立新教授領(lǐng)導(dǎo)，無錫科技職業(yè)學(xué)院、無錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院和江南飲食文化遺產(chǎn)研究基地共同編撰的《無錫味道》歷時兩年多完成。這本書以“弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化、塑造民族精品”為宗旨，深入探究了無錫菜的歷史、發(fā)展和創(chuàng)新過程，展示了其豐富的口味和深厚的文化內(nèi)涵。它不僅超越了傳統(tǒng)的菜譜形式，更深入挖掘了無錫飲食文化的精髓，是無錫菜品牌宣傳的重要突破，也是飲食文化研究的全新嘗試。

《無錫味道》通過四季食材、小吃、名饌、名宴、名酒、名茶等章節(jié)，生動展現(xiàn)了無錫美食的魅力。書中詳細(xì)描述了每個季節(jié)的特色食材和傳統(tǒng)佳肴，如“正月塘鱧肉頭細(xì)，二月鱖魚長得肥”的十二月魚諺，描繪出江南水鄉(xiāng)豐富的物產(chǎn)和飲食文化。此外，書中還強(qiáng)調(diào)了無錫菜的傳統(tǒng)工藝流程，如“咸出頭，甜收口”的獨(dú)特口味，以及精湛的烹飪技巧，讓食材通過適當(dāng)?shù)姆椒ㄟ_(dá)到最佳的味道。

無錫的點(diǎn)心也是本書的一大亮點(diǎn)，無論是糕、團(tuán)、餅還是面，都用心制作，注重口感和視覺效果的結(jié)合。無錫的宴席更是豐富多彩，體現(xiàn)了地方烹飪水平和民俗文化的融合，如“五簋酒”、“闔閭宴”、“太湖船宴”等，每一場都是對當(dāng)?shù)孛朗澄幕木试忈尅?/p>

《無錫味道》的編撰得到了餐飲界的高度支持，眾多錫菜傳承人、大師以及名店參與其中，力求重現(xiàn)經(jīng)典的無錫菜肴和背后的故事。這本書不僅讓讀者能夠深入了解無錫飲食文化，也對推動無錫餐飲業(yè)的發(fā)展，打造美食新名片起到了積極作用。

(責(zé)任編輯：佚名)