表面光滑，半透明的葉片形似耳朵，這種真菌有個形象的名字——木耳，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，它們的營養(yǎng)價值可與動物性食物相媲美，其極其豐富的鐵、維生素K含量

木耳本身幾乎沒有味道，但憑借既爽脆又Q彈的口感，成為餐桌上常見的食材；雞湯中投入木耳，濃郁的咸鮮包裹極致的脆彈

木耳雞湯

房縣位于秦嶺和大巴山的過渡地帶，森林覆蓋率接近百分之八十，生長迅速的標(biāo)樹是主要樹種；這里的人會把完整的櫟樹干，鋸成一米左右的小段，當(dāng)?shù)亟凶龆文?，再在上面打下深?-5厘米的小洞，放入提前培育的菌種——細(xì)小的菌絲附著在木屑上

木耳的另一種特質(zhì)，讓它可以幻化身姿，在烹飪中神出鬼沒；木耳體內(nèi)含有百分之九十的膠質(zhì)，榨成粘稠的木耳汁，是天然凝結(jié)劑，再加入綠豆粉漿；薄薄攤開就獲得如果凍般，晶瑩剔透的卷皮，包裹木耳絲，筍絲，再蘸上紅油

新鮮木耳含有一種，可能引發(fā)人體過敏的特殊物質(zhì)——卟啉；晾曬，干制，不僅可以延長木耳的保存期，也能讓卟啉有效揮發(fā)

把木耳切碎與蔥，胡蘿卜調(diào)成餡

野生重陽菌質(zhì)地脆嫩，帶有松針的清香，與臘肉合炒

玉木耳通體潔白，口感似銀耳的爽滑，又帶有木耳的脆彈

肥嘟嘟的香菇，填入肉餡，小火慢煎

羊肚菌自帶堅果，煙熏和草木的復(fù)合香，簡單素炒滋味已經(jīng)足夠豐腴

披著豹紋外衣小巧的花菇，有著無以倫比的鮮美

本地糯米加本地酒曲，房縣黃酒滋味綿長

油豆皮包五花肉餡，裹上雞蛋面糊油炸，是口感焦酥的房縣卷卷

本文主要描述了木耳、重陽菌、玉木耳、香菇、羊肚菌、花菇和房縣黃酒等食材的特點(diǎn)和應(yīng)用。

(責(zé)任編輯：佚名)