雞蛋是日常生活中常見的食材之一。

它含有完美的蛋白質(zhì)類型和氨基酸構(gòu)成比例，而且價(jià)格實(shí)惠，烹飪方法多樣，因此廣受人們的喜愛。

不過，你真的懂得如何食用雞蛋嗎？或許這篇文章能夠解答你的疑問。

避免過量攝入雞蛋

每天吃一個(gè)或多個(gè)雞蛋并不會(huì)增加心血管疾病或糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

根據(jù)《中國居民膳食指南》（2016年版）的建議，如果其他食物如奶類、肉類和魚蝦等已經(jīng)足夠攝入，那么每周食用超過7個(gè)雞蛋可能會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生影響。

當(dāng)然，在飲食中這些食品攝入不足的情況下，或者你特別喜歡雞蛋，或需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)時(shí)，適量增加雞蛋的攝入量也是可以接受的。

不要丟棄蛋黃

許多人擔(dān)心蛋黃中的膽固醇含量較高。確實(shí)，一個(gè)蛋黃含有大約280毫克的膽固醇。但是沒有證據(jù)顯示飲食中較高的膽固醇會(huì)導(dǎo)致高血脂或心臟病。

實(shí)際上，蛋黃是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的成分，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、單不飽和脂肪酸（油酸）、卵磷脂以及多種維生素和礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等。

不要食用生雞蛋

與熟雞蛋相比，生雞蛋更難以消化，并且更容易受到細(xì)菌污染。因此，為了安全起見，不建議直接食用生雞蛋。

避免過度烹飪雞蛋

煮或煎都是最常見的烹調(diào)雞蛋的方式。記得不要把它們做得太老，因?yàn)檫@樣會(huì)使蛋白質(zhì)過度凝固，使雞蛋變得堅(jiān)硬且難以消化吸收。

冷藏儲(chǔ)存雞蛋

在室溫下存放的雞蛋更容易變質(zhì)。建議將雞蛋放在冰箱中保存，這可以延長(zhǎng)其保質(zhì)期至一個(gè)月左右。購買包裝好的雞蛋時(shí)應(yīng)查看生產(chǎn)日期標(biāo)簽，以確保食用的是較新的產(chǎn)品。

不要依賴雞蛋補(bǔ)鐵

雖然蛋黃中的鐵含量較高，但其吸收效率卻很低，大約只有3%左右，因?yàn)槠渲写嬖谝环N叫做“卵黃高磷蛋白”的物質(zhì)阻礙了鐵的吸收。相比之下，紅肉和動(dòng)物血液等食品才是更有效的補(bǔ)鐵來源。

不要在意雞蛋殼的顏色

無論是紅色還是白色雞下的蛋都是優(yōu)質(zhì)的。決定蛋殼顏色的是“卟啉”這種物質(zhì)，并且這種差異并不會(huì)影響到營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低。

不要盲目相信土雞蛋更健康

雖然很多人認(rèn)為散養(yǎng)雞下的“土雞蛋”比圈養(yǎng)雞生產(chǎn)的普通雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)，但科學(xué)研究并不支持這一點(diǎn)。實(shí)際上兩者在營(yíng)養(yǎng)成分上差別不大。

不要擔(dān)心豆?jié){與雞蛋搭配食用的問題

生的豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制劑，可能會(huì)影響蛋白質(zhì)消化和吸收，但這只發(fā)生在未煮熟的情況下；一旦充分加熱，這些抑制劑就會(huì)被破壞。因此，在早餐時(shí)搭配白煮蛋、茶葉蛋或荷包蛋飲用熱豆?jié){是完全安全且健康的。

注意雞蛋過敏問題

一項(xiàng)關(guān)于中國兒童的研究表明，大約8.4%的兒童有食物過敏反應(yīng)，其中對(duì)雞蛋敏感的比例最高。如果你屬于這類人群，則需要注意查看加工食品標(biāo)簽上是否有相關(guān)的提醒信息。

至此，有關(guān)于雞蛋的一些日常小知識(shí)你都了解了嗎？

溫馨提示：

堅(jiān)持早餐吃一個(gè)雞蛋是一個(gè)健康的飲食習(xí)慣哦！

(責(zé)任編輯：佚名)