1.面粉類(lèi)別強(qiáng)筋小麥粉的蛋白質(zhì)含量在11.5%以上，是制作面包和油條的關(guān)鍵成分，特別適合于需要彈性和韌性的糕點(diǎn)如面包和披薩。中等筋度小麥粉的蛋白質(zhì)含量介于8.5%至11.5%之間，廣泛應(yīng)用于日常面食，如饅頭、包子、水餃以及各類(lèi)中式甜品，例如蛋撻和各種酥餅。在西式烘焙中，它也常見(jiàn)于派皮和甜甜圈的配方。弱筋小麥粉蛋白質(zhì)含量...
烘焙食品
在我們的烹飪旅程中，每一種食材都有其獨(dú)特的價(jià)值和作用。磷酸二氫鉀作為一種常見(jiàn)的烘焙輔助劑，因其獨(dú)特的性質(zhì)而得名“魔法粉”。然而，市場(chǎng)上存在不少假冒產(chǎn)品，學(xué)會(huì)如何鑒別真?zhèn)螌?duì)于追求完美美食體驗(yàn)的我們來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。本文將介紹兩種簡(jiǎn)易測(cè)試方法，幫助您準(zhǔn)確地辨別真正的磷酸二氫鉀。第一部分：外觀與純度檢測(cè)外觀：高品質(zhì)的磷酸二氫鉀應(yīng)...
最近我打算開(kāi)啟一系列專(zhuān)題，名為穩(wěn)固根基。旨在重新整理與面包制作相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)，因?yàn)橐龀鰞?yōu)質(zhì)的面包，不僅僅依賴反復(fù)的實(shí)踐，理論知識(shí)同樣關(guān)鍵。如果有人認(rèn)為了解理論知識(shí)對(duì)烘焙面包僅是錦上添花，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了，有時(shí)理論能起到?jīng)Q定性作用，畢竟面包是一門(mén)科學(xué)嘛~今天，我們先來(lái)探討基礎(chǔ)中的基石——面粉。當(dāng)談?wù)撁娣蹠r(shí)，大家最常問(wèn)的就...
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