近日，一家揚(yáng)州餐廳在北京國際飯店開業(yè)了，這里有淮揚(yáng)菜和點(diǎn)心兩種餐飲品牌，餐廳的環(huán)境非常舒適。我們來試試吧!

揚(yáng)州宴這家餐廳不僅可以品嘗地道的淮揚(yáng)菜，還能享用趣園茶社的點(diǎn)心。這里的大堂中間有一個(gè)獨(dú)特的水晶亭子，很值得一看。

揚(yáng)州人最愛吃的鵝做法是用鹽水腌制過的，這道菜也被稱為“老鵝”。做得好的老鵝外表澄黃油亮，沒有癟塌，肉質(zhì)酥潤。這里面的人都非常喜歡這道菜，不管是在早餐、午餐還是晚餐，都會(huì)有鹽水鵝的出現(xiàn)。

揚(yáng)州宴里的另一道名菜是珍珠魚圓燴魚臉。這道菜其實(shí)是融合了魚圓湯和拆燴魚頭兩道經(jīng)典淮揚(yáng)菜。魚圓湯需要用勺子將魚肉刮成魚泥，然后過篩，加入水，但要注意不加生粉或淀粉，這樣做出來的魚圓才會(huì)嫩。然后冷水下鍋，到8-90度關(guān)火，用自然的溫度將魚圓“養(yǎng)”熟，而非煮熟。好的魚圓需要在煮熟之后放在手里還有一種自然流體的感覺，這道菜方才算作成功。

拆燴鰱魚頭是著名的揚(yáng)州非遺“三頭菜”之一，另外兩“頭”指清燉獅子頭、扒燒整豬頭。看品相，鰱魚頭浮在湯中，塊塊是肉而沒有骨頭，魚頭上的每塊肉都完好無損。這道菜對于“拆骨”的要求可以說到了吹毛求疵的地步，既要做到一根細(xì)骨不留，又要保持整個(gè)魚頭形態(tài)不變。然后將拆除魚骨的魚頭與佐料混合，經(jīng)大火烹飪、文火慢煮之后，再開大火把湯汁收濃，使其最大限度乳化制成奶白色湯體。一口吸下去豐美無比，魚頭肉又嫩又鮮。

揚(yáng)州宴里的另一道名點(diǎn)心是千層油糕。這道菜其實(shí)是融合了幾道經(jīng)典淮揚(yáng)名菜。做得好的千層油糕表皮油潤，層層糖油相問，非常柔韌，又層層相分，甜糯適度而爽口。據(jù)說做的時(shí)候，一層層鋪上去，竟有60層之多。一層一層撕下來吃，透著淡淡的香味，有兒時(shí)的幸福感。

(責(zé)任編輯：佚名)