# 江南早春家宴菜單（5人份）

## 冷盤(pán)系列

1. **清新茶香醉蝦**

- 選用鮮活河蝦，以清新茶湯與花雕酒腌制，茶香與酒香交融，蝦肉晶瑩剔透，入口鮮甜彈嫩

2. **江南四味拼盤(pán)**

- 包含：

- 老上海醬鴨（醬香濃郁）

- 涼拌金瓜絲海蜇（脆爽開(kāi)胃）

- 藍(lán)莓奶香山藥糕（綿密清甜）

- 陳皮糖醋寸金骨（酸甜酥香）

## 主菜系列

3. **清蒸筍殼魚(yú)**

- 選用1.2斤左右鮮魚(yú)，僅用豉油與蔥姜蒸制，魚(yú)肉如蒜瓣般潔白，搭配春筍片提鮮

4. **東坡肉配酒釀饅頭**

- 三層五花肉慢火煨4小時(shí)，琥珀色醬汁裹挾肉塊，搭配手工酒釀饅頭解膩

5. **翡翠蝦仁燴雞頭米**

- 河蝦仁與新鮮芡實(shí)（雞頭米）同炒，蝦仁粉嫩彈牙，芡實(shí)糯中帶韌，點(diǎn)綴青豆增色

## 時(shí)令菜肴

6. **腌篤鮮湯**

- 咸肉、排骨與春筍燉煮2小時(shí)，湯色奶白，加入百葉結(jié)吸收湯汁精華，鮮味層次豐富

7. **清炒蠶豆仁**

- 現(xiàn)剝蠶豆急火快炒，保留翡翠色澤與清甜本味，撒松仁增添香氣

## 甜品

8. **桂花酒釀小圓子**

- 手搓糯米圓子浮于酒釀湯中，糖桂花點(diǎn)綴，溫潤(rùn)甘甜中帶淡淡酒香

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### 菜單設(shè)計(jì)亮點(diǎn)：

1. **時(shí)令性**：春筍、蠶豆、芡實(shí)等均為江南早春特產(chǎn)

2. **營(yíng)養(yǎng)均衡**：蛋白質(zhì)（魚(yú)蝦肉）、膳食纖維（時(shí)蔬）、碳水化合物（饅頭/圓子）科學(xué)配比

3. **風(fēng)味層次**：包含清鮮（蒸魚(yú)）、濃醇（東坡肉）、酸甜（醉蝦）等多元味型

4. **文化傳承**：龍井醉蝦、腌篤鮮等均體現(xiàn)江南飲食文化精髓

(責(zé)任編輯：佚名)