擺攤創(chuàng)業(yè)者必讀！靠這款招牌面條日賺千元，秘方公開(kāi)分享

商用核心配方揭秘：正宗重慶風(fēng)味面條

一、秘制增香油的制作

主要材料：

精選一級(jí)壓榨色拉油1000克（推薦使用金龍魚(yú)品牌）

輔助配料：

綠鮮森牌大蔥50克（切段），山東萊蕪生姜40克（切片，魯花牌最佳選擇）；紫皮洋蔥40克（切片，優(yōu)選甘肅酒泉產(chǎn)品）；新鮮芹菜40克（切段，推薦綠鮮森品牌）；獨(dú)頭大蒜40克（拍破，金鄉(xiāng)產(chǎn)為佳），漢源牌花椒5克（大紅袍品種）

香料組合：

八角10克 + 山奈3克 草果10克（去籽拍裂）+ 桂皮4克 小茴香5克 + 香葉4克 白豆蔻4克（宜賓產(chǎn)） + 香果8克（味好美牌）

標(biāo)準(zhǔn)化制作步驟：

1. 冷鍋預(yù)熱：將色拉油倒入不銹鋼鍋中，開(kāi)中火加熱。
2. 炸香蔬菜：依次加入生姜、大蒜、蔥段、洋蔥和芹菜，煎至表皮金黃（約5分鐘），再放入花椒炸制10秒。
3. 加入香料包：將所有香料加入油鍋內(nèi)，保持中小火加熱3分鐘直至香料邊緣微焦。
4. 濾渣取油：關(guān)火后用細(xì)密漏勺過(guò)濾掉所有固體材料，靜置冷卻后倒入密封罐中保存（可存放一個(gè)月）。

二、秘制提鮮醬油的調(diào)制

核心原料：

黃花園牌生抽醬油500克（重慶本地老字號(hào)）

輔助配料：

古方牌紅糖粉20克 + 清水30克（溶解用），蓮花牌味精5克，山東萊蕪生姜10克（切片） 綠鮮森牌大蔥段10克（切段）

熬制關(guān)鍵步驟：

1. 混合煮沸：生抽醬油倒入鍋中開(kāi)中火加熱，紅糖粉與水?dāng)嚢杈鶆蚝蠹尤脲亙?nèi)，再放入姜片和蔥段一同煮至沸騰轉(zhuǎn)小火。
2. 濃縮提香：保持小火慢燉10分鐘，并不斷攪拌以防糊底；直至醬油表面出現(xiàn)細(xì)密泡沫。
3. 調(diào)味收膏：加入味精攪拌使其完全溶解，繼續(xù)加熱2分鐘后關(guān)火過(guò)濾掉姜蔥，冷卻后密封冷藏（保存期限為兩周）。

實(shí)用商用建議

燃油的應(yīng)用技巧：

• 可預(yù)留100克熱油用于澆在面條上，以提升香味。
• 冬季可加入50克熟豬油混合使用，增加油脂的豐富度（推薦金龍魚(yú)品牌）

醬油的靈活調(diào)整：

• 在北方地區(qū)可以額外添加10克黃豆醬一同熬制，增添醬油的濃郁感
• 對(duì)于偏好甜味的地方，紅糖量可增至30克，并適當(dāng)加入蜂蜜以調(diào)和口感

保存技巧：

• 增香油存放應(yīng)避免陽(yáng)光直射且保持陰涼環(huán)境；每周重新加熱一次可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。
• 在熬制醬油時(shí)添加5毫升高度白酒（例如紅星二鍋頭），有助于抑制細(xì)菌生長(zhǎng)。

成品搭配推薦（含量化比例）

組件	用量（單份）	關(guān)鍵操作
堿水面	200克	水沸后煮1分30秒，過(guò)冷水
增香油	15毫升	趁熱澆在面條上
提鮮醬油	10毫升	沿碗邊淋入
熟辣椒油	8克	推薦吉香居品牌，油潑激發(fā)出辣味
花生碎	15克	香炒后碾碎（推薦展藝品牌）
榨菜粒	10克	使用烏江牌涪陵榨菜切碎
豬骨高湯	150毫升	家樂(lè)品牌的豬骨高湯，煮沸使用

(責(zé)任編輯：佚名)