一、經(jīng)典滇菜

過橋米線

以滾燙的鵝油高湯作為核心，搭配鵪鶉蛋、里脊肉片等十余種配料，湯底鮮美濃郁，需遵循“過橋”儀式享用，堪稱云南美食中的典范。

汽鍋雞

選用哀牢山土雞和文山三七以及昭通野生菌作為主要食材，通過紫陶汽鍋四小時(shí)的蒸汽循環(huán)烹煮，保留了食材原有的風(fēng)味與營養(yǎng)，被譽(yù)為“喝湯等于吃藥”的滋補(bǔ)佳肴。

宣威火腿

采用烏金豬后腿部位，經(jīng)過三年以上的自然風(fēng)干發(fā)酵過程，肉質(zhì)鮮嫩多汁。無論是生食還是炒青椒都香氣撲鼻，燉煮紅豆時(shí)更是使豆香四溢，是云南人日常餐桌上的必備美食。

二、野生菌盛宴

野生菌火鍋（季節(jié)限定）

在每年雨季期間，云南人民以雞樅、牛肝菌、青頭菌等超過三十種的野生菌為原料煮制高湯，菌香與雞肉相得益彰。為了確保食用安全，需要至少燉煮二十分鐘，被譽(yù)為“山珍盲盒”的美食。

三、民族風(fēng)味小吃

麗江臘排骨

經(jīng)過三個月風(fēng)干腌制的臘排骨咸鮮可口，肉質(zhì)酥爛入味，搭配土豆和韭菜根一同烹飪后骨髓香氣四溢。納西族稱其為“玉龍雪山月光下的珍藏”。

傣味舂雞腳

將雞腳與青木瓜的酶進(jìn)行結(jié)合，并加入酸筍、香柳草等傣族秘制調(diào)料，口感軟糯爽脆且?guī)в忻黠@的酸辣風(fēng)味，充分體現(xiàn)了傣族“味覺探索藝術(shù)”的精髓。

云南小鍋米線

以酸漿制作而成的小米線為基底，搭配豬后腿肉末和韭菜段等材料，在紫銅小鍋中用炭火慢慢燉煮，使得小米線更加有嚼勁且調(diào)料層次分明，體現(xiàn)了云南飲食文化的獨(dú)特魅力。

四、特色食材烹飪

紅燒雞樅

選用喜良山黑帽雞樅菌和宣威火腿吊湯以及文山三七等提鮮配料，經(jīng)過長時(shí)間的慢燉烹飪后雞肉與菌肉呈現(xiàn)出琥珀色，并且味道濃郁。

鮮花餅

采用食用玫瑰花瓣包裹在苦蕎酥皮內(nèi)制成，甜度適中且花香撲鼻，象征著云南高原地區(qū)特有的甜美滋味。

五、另類美食體驗(yàn)

蟲子宴

經(jīng)過椒鹽或者涼拌等方式處理的竹蟲、蜂蛹以及螞蚱等昆蟲口感酥脆可口，并搭配苞谷酒享用，為食客提供了一次獨(dú)特且挑戰(zhàn)味覺極限的用餐體驗(yàn)。

傣族手抓飯

使用芭蕉葉作為容器盛裝食物，包括香茅烤魚、菠蘿糯米飯以及酸筍炒肉等多種傣族特色菜品，各種風(fēng)味交織在一起體現(xiàn)了傣族“食在自然”的飲食哲學(xué)。

(責(zé)任編輯：佚名)