### **《青椒炒肉：一碟鑊氣蒸騰的人間煙火》**

夏日的傍晚，灶火燃起的瞬間，便是味覺記憶蘇醒的時刻。當青椒與豬肉在滾油中相逢，那“滋啦”一聲爆響，是廚房里最動人的前奏曲。

**食材的較量**

選脊肉三肥七瘦，逆紋切成柳葉薄片——這是老饕的默契。肉需先以生抽、黃酒、淀粉馴服，腌出琥珀底色。青椒定要皮薄肉脆的杭椒，手撕成不規(guī)則棱角，留住桀驁的清香。

**火焰的魔術(shù)**

熱鍋冷油滑散肉片，看它在鑊中蜷曲成金邊云朵，盛起待命。余油煸香蒜末，青椒傾瀉而入，大火逼出虎皮斑紋，像翡翠鍍上焦糖光邊。此時肉片回鍋，沿鍋邊淋一勺豉油，白糖點化咸鮮，猛火顛炒間，醬汁裹住每道褶皺，鑊氣轟然升騰！

**舌尖的江湖**

夾一筷入口，先是青椒的爽脆帶微辣沖鋒，繼而肉片攜著醬香洶涌而至。肥脂早已煉成琥珀焦邊，瘦處嫩滑如綢，肉汁混著椒香在齒間爆破。最妙是碗底那汪金紅油汁，澆在米飯上，粒粒珍珠染作琥珀，三碗下肚猶嫌不足。

**時光的注腳**

這道扎根市井的江湖菜，沒有精致擺盤，卻盛滿滾燙生活：是深夜食堂的慰藉，是游子喉頭的鄉(xiāng)愁，更是母親灶臺前的身影。當青綠與醬褐在盤中交纏，我們嚼碎的不只是食物，還有被煙火氣溫柔包裹的平凡歲月。

—— 趁熱吃吧，生活總在涼透前滋味最濃。

(責(zé)任編輯：佚名)