美食分享今天是第一期東北菜

舌尖上的東北，味蕾的狂歡

在中國(guó)的美食版圖上，東北菜以其獨(dú)特的魅力占據(jù)著重要的一席之地。它就像一位熱情豪爽的東北大漢，用那毫不吝嗇的分量和濃郁醇厚的滋味，溫暖著每一個(gè)食客的心。提到東北美食，很多人腦海中首先浮現(xiàn)的可能就是那道經(jīng)典中的經(jīng)典——鍋包肉。

這道鍋包肉，看似普通的肉片裹上面糊炸制而成，背后卻有著一段饒有趣味的故事。它原名鍋爆肉，是清末光緒年間，由時(shí)任哈爾濱道臺(tái)府廚師的鄭興文所創(chuàng)。當(dāng)時(shí)，為了適應(yīng)外國(guó)人的口味，把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜肴。一次，俄羅斯人點(diǎn)菜，鄭興文按照新做法烹飪，俄國(guó)人吃的時(shí)候，這道菜發(fā)出“嘎吱嘎吱”的聲音，他們發(fā)音不準(zhǔn)，將其叫成了“鍋包肉”，從此這個(gè)名字便流傳開來(lái)。

制作鍋包肉，食材的選擇頗為講究。豬里脊肉得選肉質(zhì)鮮嫩、紋理清晰的，這樣炸出來(lái)的肉才能外酥里嫩。將里脊肉切成均勻的薄片，加入鹽、料酒、蔥姜水等腌制入味。接著調(diào)制面糊，面粉和淀粉按一定比例調(diào)配，加水?dāng)嚢璩蓾獬磉m中的狀態(tài)，讓肉片能均勻地裹上一層“外衣”。

炸制過(guò)程是關(guān)鍵。先以六成熱的油溫下鍋，炸至定型，這時(shí)的肉片微微泛黃，撈出控油。待油溫升至八成熱，再?gòu)?fù)炸一次，這一次時(shí)間要短，迅速撈出，讓鍋包肉達(dá)到外酥里嫩的絕佳口感。另起鍋，鍋中留少許底油，放入適量番茄醬、白糖、白醋、清水，熬制酸甜汁，待湯汁濃稠，倒入炸好的鍋包肉，快速翻炒，讓每一片肉都均勻地裹滿酸甜汁，一道色澤金黃、香氣撲鼻的鍋包肉就大功告成了。

夾起一塊鍋包肉，還未入口，那酸甜的香氣便已鉆進(jìn)鼻腔，刺激著味蕾。咬上一口，“嘎吱”一聲，酥脆的外皮首先帶來(lái)驚喜，緊接著鮮嫩多汁的里脊肉在口中散開，酸甜的味道在舌尖上跳躍，瞬間讓人食欲大增。

除了鍋包肉，東北的燉菜也是一絕，比如那道眾人皆知的小雞燉蘑菇。東北的黑土地廣袤肥沃，孕育出的食材自帶鮮美。雞肉要選當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶散養(yǎng)的笨雞，這種雞肉質(zhì)緊實(shí)，味道鮮美。蘑菇則以榛蘑為佳，榛蘑生長(zhǎng)在山林之中，吸收了天地的靈氣，散發(fā)著獨(dú)特的香氣。

制作小雞燉蘑菇時(shí)，先將雞肉切成小塊，焯水去除血沫。鍋中倒油，放入蔥姜蒜爆香，加入雞塊煸炒至表面微黃，再放入生抽、老抽、料酒等調(diào)料上色調(diào)味。接著加入足量的清水，放入榛蘑，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。隨著時(shí)間的推移，雞肉的香味和榛蘑的鮮味相互交融，彌漫在空氣中。小火慢燉大約一個(gè)小時(shí)，雞肉燉得脫骨入味，榛蘑吸滿了雞湯的鮮美，湯汁變得濃稠醇厚。揭開鍋蓋，熱氣騰騰，香氣撲鼻，光是聞著那味道，就足以讓人垂涎三尺。

盛上一碗熱氣騰騰的小雞燉蘑菇，雞肉鮮嫩多汁，輕輕一咬，肉骨分離，榛蘑更是精華所在，口感爽滑，滿滿的都是雞湯的鮮味。搭配上東北的大碴子粥或者貼在鍋邊的玉米餅子，那滋味，簡(jiǎn)直是人間至味。

東北美食的魅力，不僅在于其獨(dú)特的味道，更在于它背后承載的文化。東北冬季漫長(zhǎng)而寒冷，過(guò)去物資相對(duì)匱乏，人們?yōu)榱硕冗^(guò)漫長(zhǎng)的冬天，發(fā)明了各種儲(chǔ)存食物的方法，像腌制酸菜、晾曬干菜等。這些傳統(tǒng)的食物處理方式，逐漸演變成了如今豐富多彩的東北美食文化。東北人熱情好客，餐桌上總是擺滿了各式各樣的菜肴，用豐盛的美食來(lái)表達(dá)對(duì)客人的歡迎和情誼。

東北美食就像一本生動(dòng)的書，每一道菜都是一個(gè)故事，講述著東北這片土地的風(fēng)土人情、歷史變遷。它以其獨(dú)特的風(fēng)味和深厚的文化底蘊(yùn)，吸引著天南海北的人們前來(lái)品嘗、探索。無(wú)論是那酥脆酸甜的鍋包肉，還是鮮香醇厚的小雞燉蘑菇，都成為了人們心中對(duì)東北最深刻的味覺(jué)記憶。讓我們沉浸在東北美食的世界里，感受那份來(lái)自黑土地的熱情與豪爽，在舌尖上開啟一場(chǎng)關(guān)于東北的美好旅程。#東北老式鍋包肉# #東北菜系# #東北三省的美食# #鐵鍋燉東北菜# #東北飲食#

(責(zé)任編輯：佚名)