人均不過百的三十年老店，菜品精致且味道上乘

之前發(fā)布過幾條關(guān)于玉林烤鴨店的視頻后，收到了許多網(wǎng)友的留言。有人表示從小就光顧這家店鋪，還有人已經(jīng)在那里辦了會(huì)員卡，并列舉了幾道推薦菜。今天就來詳細(xì)介紹幾個(gè)網(wǎng)友們特別提到的菜品。

玉林烤鴨作為北京一個(gè)歷史悠久的老品牌，在這次訪問中給我留下了深刻的印象。雖然它是一個(gè)擁有數(shù)十年歷史的品牌，但它并沒有那種傳統(tǒng)老店常見的“陳舊感”。例如，裝修古板、桌椅油膩或者服務(wù)態(tài)度冷淡等現(xiàn)象在這里都看不到；相反，店內(nèi)環(huán)境煥然一新，簡(jiǎn)潔大方，無論是宴請(qǐng)賓客還是自己享用都非常舒適且有面子。服務(wù)員的服務(wù)也一如既往的熱情。

特別是這家店的菜品質(zhì)量，在經(jīng)過這么多年的經(jīng)營(yíng)之后，竟然還有所提升。不論是口味還是外觀設(shè)計(jì)，都能感受到明顯的進(jìn)步。

【蔥燒海參】

有人認(rèn)為檢驗(yàn)一家魯菜餐廳好壞的標(biāo)準(zhǔn)是看它的蔥燒海參是否出色。

玉林的這道菜確實(shí)與眾不同。北京有許多提供蔥燒海參的餐館，但沒有哪一家像這里一樣能把菜肴做得如此紅亮誘人。從紀(jì)錄片中了解到，這樣的烹飪技巧是由國(guó)寶級(jí)魯菜大師王義均傳授給他們的。

在那個(gè)紀(jì)錄片里，展示了80年代王義均師傅制作蔥燒海參的過程。處理蔥的步驟非常復(fù)雜，堪稱是輔料處理的藝術(shù)巔峰之作。整個(gè)過程中未使用任何醬油，而是利用白糖炒制出色澤誘人的糖色，并加入適量的蔥姜、黃酒和鹽來調(diào)味?？雌饋砗?jiǎn)單，但沒有一定的烹飪技巧是無法完成的。

玉林的這道菜是由王師傅的徒弟史連勇大師改良而成的。他選用的是體型碩大且色澤如玉的黃玉參，而非傳統(tǒng)的遼參。這種海參在光參中品質(zhì)最佳，口感極為鮮美。

而且據(jù)史大師介紹，在選擇海參時(shí)他們都是經(jīng)過精心挑選的，只有最好的海參才能烹飪出蔥香味濃、肉質(zhì)彈嫩的效果。對(duì)此感興趣的朋友們不妨來嘗一嘗。

【烤鴨】

來到玉林烤鴨店，當(dāng)然不能不提這里的烤鴨了。雖然其他地方也有香脆可口的掛爐烤鴨，但在這里卻有著不同的吃法。

每一只烤鴨都被切成三個(gè)部分裝盤：首先是最上層的鴨皮，可以蘸白糖食用；中間是連皮帶肉的部分，適合卷餅享用；最后則是緊實(shí)不油膩的鴨腿肉，無論是直接入口還是搭配醬料都非常美味。

【九轉(zhuǎn)大腸】

這道菜也是玉林招牌之一，制作工藝極其講究。盡管工序繁瑣復(fù)雜，但成品卻精致美觀、香味濃郁！咀嚼時(shí)彈性十足且無異味，肥而不膩，而且熱吃時(shí)還能感受到一絲焦香的味道。

除此之外，玉林還有很多美味佳肴值得嘗試，比如傳統(tǒng)的魯味干燒魚、糖醋大鯉魚、毛血旺以及爆三樣等。大家還吃過哪些呢？歡迎在評(píng)論區(qū)里分享交流！#玉林烤鴨# #老店美食探秘#

(責(zé)任編輯：佚名)