新春煙火氣，非遺年味濃。在廣西玉林市陸川縣，一道傳承數(shù)百年的非遺美食正飄香萬(wàn)家。肥瘦相間的陸川豬扣肉，以其豐富而細(xì)膩的口感深受人們喜愛(ài)，更是穿越時(shí)空的文化堅(jiān)守。

2023年，陸川豬扣肉制作技藝列入第八批玉林市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。其傳承數(shù)百年的核心工藝成就了其“肥而不膩、軟而不爛”的口感，是當(dāng)?shù)毓?jié)日宴席上永遠(yuǎn)的“C位”，更是無(wú)數(shù)游子的鄉(xiāng)愁。

陸川豬因原產(chǎn)于陸川縣而得名，是中國(guó)八大地方優(yōu)良豬種之一。陸川豬起源可以追溯到2000多年前的漢代，是“國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)品種”，2023年被列入國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。因皮下脂肪與肌肉層層相疊形成的“七層樓”紋理，成為制作扣肉的上佳之選。

陸川豬扣肉生產(chǎn)車(chē)間。陸靜攝

傳統(tǒng)做法講究一煮、二炸、三蒸，一整塊上好的陸川豬五花肉，清洗后要先用文火煮至七成熟。然后，涂抹上鹽和米醋，分兩次炸至金黃虎皮紋。用溫水再浸泡過(guò)后，即可進(jìn)行切塊調(diào)味。蒸的關(guān)鍵就是要搭配調(diào)制好的醬料蒸至入味。

正宗陸川豬扣肉所用的烏石醬油釀造技藝，也在2020年被列入第八批自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。兩項(xiàng)非遺技藝的碰撞，造就了陸川豬扣肉的獨(dú)特風(fēng)味。

如今，從爺爺和父親手中接過(guò)了衣缽的莫亦文，在南寧開(kāi)設(shè)了南寧小尾羊食品有限公司，積極傳承弘揚(yáng)非遺美食陸川豬扣肉，并希望其通過(guò)電商不僅走向全國(guó)，還要走向國(guó)際市場(chǎng)。

一碗陸川豬扣肉，蒸騰起的不只是香氣，更是人們穿越時(shí)空的文化堅(jiān)守。當(dāng)非遺技藝融入現(xiàn)代生活，當(dāng)文化記憶化作產(chǎn)業(yè)力量，傳統(tǒng)與現(xiàn)代的對(duì)話(huà)，正讓這片土地不斷書(shū)寫(xiě)新的傳奇。(陸靜)

(責(zé)任編輯：佚名)