海鮮中的明星食材——大蝦：一招解鎖極致鮮甜

前言

最近路過海鮮市場時，看到玻璃缸中活蹦亂跳的大蝦不禁讓我垂涎欲滴。它們在水中閃閃發(fā)光，須子隨著水流輕輕擺動，如同大海向陸地發(fā)出的一封情書。今天就來分享兩種經(jīng)典大蝦的烹飪方法，保證讓你食指大動！

挑選優(yōu)質(zhì)大蝦

清晨六點，漁港碼頭上老漁民們正忙著將新鮮捕獲的大蝦從竹筐中取出。真正的美食家都知道，活蹦亂跳是挑選好蝦的關鍵。優(yōu)質(zhì)的鮮蝦須子舒展自然、眼睛烏黑明亮且殼體呈青灰色光澤最為上乘。海白蝦口感最甜嫩，基圍蝦體型最大，九節(jié)蝦則以其獨特的脆彈著稱。選購冷凍的蝦仁時，則要選擇那些蝦線清理干凈的產(chǎn)品，并在解凍后加入少許鹽進行揉搓以去除腥味。

白灼大蝦：簡單卻極致美味

準備材料

• 新鮮活蝦500克、姜3片、蔥1根、料酒20毫升、食鹽8克

處理要點

• 剪掉蝦頭的前端，斜剪以美觀且不扎嘴；挑出整條蝦線，輕輕一拉即可；
• 將蝦尾展開呈扇形排列，擺盤時猶如一朵盛開的水晶花。

烹飪步驟

1. 在水中加入適量食鹽（每升水約5克），攪拌均勻。
2. 水開后放入姜片、蔥段和料酒，隨后將活蝦下鍋，注意不要立即攪動；
3. 待大蝦蜷曲成C字形時（大約兩分鐘）迅速撈出，并用冰水快速冷卻，以保持其彈嫩口感。
4. 調(diào)制蘸醬：廣東姜醋汁、潮汕蒜蓉辣醬或日式柚子胡椒均可。

油燜大蝦：濃郁醬香中的豪情

準備材料

• 大蝦400克、生抽30毫升、老抽5毫升、白糖15克、番茄醬20克、料酒30毫升、蔥姜蒜適量

關鍵步驟

1. 在熱鍋中加入冷油，將大蝦煎至兩面金黃，此時蝦腦中的紅油會自然流出；
2. 炒香切好的蔥姜蒜后，依次添加料酒去腥、生抽提鮮、老抽上色以及白糖和番茄醬調(diào)制酸甜口味。
3. 加入適量熱水燜煮約三分鐘后收汁，并在最后淋上少許醋增香。

大蝦的文化韻味

青島啤酒夜市中油燜大蝦是必點菜品，搭配塑料袋裝的扎啤最為美味；廣東茶樓里的白灼蝦則常常與功夫茶相得益彰；而江南地區(qū)制作醉蝦時，一定要用到十年陳花雕酒。這些小小的生命體不僅能夠登上國宴餐桌演繹“龍騰四?！钡膲邀悎鼍?，在夜市小攤也能成為讓人回味無窮的美味佳肴。下次剝開大蝦時仔細觀察其彎曲的身體，仿佛古人行禮的姿態(tài)，難怪古籍《齊民要術(shù)》中有“食之可沐天光”這樣的描述。

小貼士

烹飪完的大蝦殼不要輕易丟棄，它們還能發(fā)揮余熱——用清水煮沸后變成天然的增味劑；熬制鮮美的湯底或拌入面條中增加風味；就連大蝦須也能被炸制成下酒小食。這一份來自大海的饋贈，從頭到尾都充滿了美味的秘密代碼?，F(xiàn)在正是吃蝦的好時節(jié)，不妨去市場挑幾斤鮮活的大蝦帶回家，讓手指沾滿鮮美的汁液，是對這份美味最虔誠的致敬吧！

(責任編輯：佚名)