首先進行煉油。取適量的精制菜籽油，用大火將其煉熟后冷卻備用。

接著發(fā)料。選用優(yōu)質(zhì)海米或干貝一包，浸泡在85度的水中十分鐘，然后濾干剁碎，保持適當?shù)念w粒大小備用。

備料環(huán)節(jié)也很重要。將大蔥和生姜（根據(jù)口味適量）剁碎備用，再取生雞蛋兩到三枚待用。

接下來是調(diào)料的調(diào)制。將肉餡（肥瘦比為3.5:6.5）放入已經(jīng)冷卻的油鍋中攪拌均勻，使菜籽油充分與肉餡融合。加入適量的老抽和食鹽后繼續(xù)攪拌均勻。然后將備好的姜末、蔥碎加入，順時針攪拌均勻。接著將發(fā)料和雞蛋加入，繼續(xù)順時針攪拌。最后加入秘制香料，再次順時針攪拌，主餡調(diào)和完成。

接下來是和面。取1.5公斤的精制麥芯面粉，用58度的溫水揉至柔軟度適中，放入器皿中，覆蓋濕巾（適當擠干），靜置28分鐘。

然后進行和餡。將白菜洗凈切剁成0.2厘米顆粒，撒適量食鹽后靜置11分鐘，用紗布包裹擠出水分。將主餡與擠干的白菜顆粒以1.5:1的比例放入容器，順時針攪拌均勻。如果是韭黃則直接切成0.2厘米的顆粒，進行攪拌。

最后是提筋環(huán)節(jié)。將靜置滿28分鐘的面團放在面板上（適當撒上面粉），用力搓揉（按順時針旋轉(zhuǎn)），確保面團受力面積均勻，反復搓揉十分鐘（或三百回合），直到用手指輕輕按壓面團后凹陷處有回彈效果，和面完成。

接下來的步驟就是制作餃子皮和包餃子了。快來一起享受美味的宮廷御膳水餃吧！[呲牙][呲牙][呲牙] #想學包餃子的來#

(責任編輯：佚名)