#廣西美食之旅# #南寧探店小吃1#

（一）柳州螺螄粉

制作特點(diǎn)：使用秈米制作鮮濕米粉，螺螄與豬骨熬制高湯，酸筍發(fā)酵周期7-10天

食用建議：搭配炸腐竹、花生米、木耳絲

柳州谷埠街夜市集中30余家傳統(tǒng)攤點(diǎn)

（二）桂林米粉

鹵水配方：含有12種香料，如草果、桂皮等

典型吃法：鍋燒（脆皮五花）配鹵牛肉

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（2014年列入）

二、桂南地區(qū)

（一）南寧老友粉

起源考據(jù)：1935年”周記茶館”首創(chuàng)治療風(fēng)寒藥膳演變

風(fēng)味結(jié)構(gòu)：豆豉/酸筍/辣椒構(gòu)成復(fù)合酸辣

食品工業(yè)：2020年預(yù)包裝產(chǎn)值突破15億元

（二）橫縣魚生

制作技藝：5斤以上皖魚活水瘦身15天

刀法要求：每片0.5毫米透光無(wú)斷面

配菜體系：含有20種佐料，如紫蘇、檸檬葉等

三、少數(shù)民族特色

（一）五色糯米飯（壯侗語(yǔ)系）

染色工藝：楓葉（黑）、紅藍(lán)草（紅）、黃梔子（黃）

文化象征：三月三祭祀祖先專用

（二）瑤族油茶

配伍材料：老葉紅茶、炒米、糯米果

飲用傳統(tǒng)：“三碗不過(guò)崗”待客禮儀

（三）侗族酸鴨

制作周期：糯米腌漬后陶壇貯存3個(gè)月

微生物分析：乳酸菌含量達(dá)10^7CFU/g

四、邊境風(fēng)味

越南卷筒粉（憑祥口岸）：使用占城米現(xiàn)磨

東興海鮮粥：沙蟲、海鴨蛋配伍

五、現(xiàn)代創(chuàng)新

陽(yáng)朔啤酒魚：漓泉啤酒腌制漓江鯉魚

(責(zé)任編輯：佚名)