同里美食的獨特佳肴——莼菜蝦仁

莼菜是一種珍貴的水生植物，在西湖和太湖等地區(qū)廣泛種植。它的營養(yǎng)價值極高，主要取用莖尖處嫩葉下的兩片葉片，采摘過程十分艱辛，需要人俯臥在木盆中進(jìn)行作業(yè)。莼菜表面覆蓋著一層黏液，富含膠原蛋白，雖然本身沒有味道，但其營養(yǎng)成分卻非常豐富。

人們通常將莼菜用來煮湯，在杭州、蘇州等地的餐館里，常常能品嘗到美味的莼菜湯。春節(jié)期間我前往蘇州同里的時候，在一家小館子里意外嘗到了一道名為‘莼菜蝦仁’的獨特菜品，它色香味俱佳，讓人回味無窮。這道菜以黃綠色的莼菜為底，上面鋪滿了新鮮的河蝦仁，熱氣騰騰地端上餐桌時，頓時就能聞到一股濃郁的海鮮香氣，令人胃口大開。莼菜口感滑嫩，入口即化；而河蝦肉質(zhì)細(xì)糯鮮美，兩者搭配起來相得益彰。

同里地區(qū)的莼菜和河蝦都是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，這樣的組合自然且恰到好處。假如將河蝦換作海蝦，則會產(chǎn)生完全不同的效果。海蝦體型較大，肉質(zhì)也較為粗糙，而莼菜則顯得更加秀氣、高雅，兩者搭配起來就像是一幅不協(xié)調(diào)的畫面。這種對比之下，更凸顯了這道‘莼菜蝦仁’的獨特魅力。

據(jù)餐館老板介紹，制作這道菜品的技術(shù)要求很高，尤其是火候的掌握更是關(guān)鍵所在。在同里眾多大小餐館中，我只在這家小館子里品嘗到了這道美味佳肴。旁邊還有一家餐館也有類似的做法，不過他們將莼菜和蝦仁混合后做成了‘莼菜蝦仁湯’，相比之下顯得有些遜色。盡管這道菜肴完全使用當(dāng)?shù)厥巢闹谱鞫桑⑶颐牢犊煽?、外觀誘人，但它尚未普及到成為代表性的同里美食。

(責(zé)任編輯：佚名)