揭秘?zé)徜N小吃背后的秘密：每日賣出800個(gè)的土家燒餅運(yùn)營(yíng)指南

傳統(tǒng)風(fēng)味與現(xiàn)代創(chuàng)新結(jié)合的秘密配方

一、黃金面團(tuán) 1. 高級(jí)小麥粉4000克（約8斤） 2. 精制食鹽30克 3. 濃郁味精35克 4. 活性干酵母40克 5. 無(wú)鋁發(fā)酵劑38克 6. 調(diào)和植物油150克 7. 溫度約45℃的恒溫水2800克 制作步驟：首先將面粉、食鹽、味精和酵母混合均勻，然后逐漸加入溫水和食用油。使用攪拌機(jī)低速攪拌兩分鐘后，慢慢加入剩余的液體材料直至面團(tuán)光滑有彈性。將其放置在密封容器中，在設(shè)定為28℃濕度75%的發(fā)酵箱內(nèi)醒發(fā)大約55分鐘。 二、獨(dú)特醬料配方 1. 海鮮調(diào)味醬300克 2. 蠔油120克（精選品牌） 3. 甜面醬180克 4. 沙茶醬80克 5. 花生醬60克 6. 八角粉3克 7. 十三香調(diào)味料5克 8. 黑色醬油25克（優(yōu)選品牌） 9. 礦泉水2500克 制作步驟：將上述材料依次加入銅鍋中，用小火慢燉直至混合物開始沸騰。轉(zhuǎn)為微火繼續(xù)熬煮約25分鐘，并不斷攪拌以避免糊底。 三、精選肉餡 1. 優(yōu)質(zhì)前腿豬肉（肥瘦比例3:7）1200克 2. 肥豬油丁400克 3. 十三香調(diào)料2克 4. 辣椒粉15克 5. 孜然粉18克 6. 雞精調(diào)味料12克 7. 味素寶8克 8. 料酒30克 9. 蔥姜水200克 10. 特制香料4克 制作步驟：將肉餡通過(guò)機(jī)器絞成約8毫米的顆粒狀，然后與調(diào)料混合均勻。分三次加入蔥姜水后放入冰箱冷藏腌制40分鐘。 四、特選香料粉 1. 紅花椒500克 2. 八角300克 3. 去籽草果150克 4. 肉桂皮200克 5. 小茴香180克 6. 香葉120克 7. 白胡椒粒100克 制作步驟：清洗干凈的香料經(jīng)過(guò)低溫烘焙后，使用專業(yè)破壁機(jī)進(jìn)行粗磨和細(xì)磨。最后通過(guò)篩網(wǎng)過(guò)濾得到細(xì)膩均勻的復(fù)合香料粉。 五、烤制工藝流程 1. 發(fā)酵好的面團(tuán)切割成每份約160克（需準(zhǔn)確稱量） 2. 將面皮搟成長(zhǎng)舌狀，涂抹上30克肉餡 3. 使用三折法包裹后搓成紡錘形 4. 再次醒發(fā)15分鐘并保持濕潤(rùn) 5. 預(yù)熱烤爐至上火溫度為285℃/下火305℃ 6. 表面均勻涂抹一層薄醬，撒上脫皮白芝麻（約5克每餅） 7. 放入預(yù)熱好的烤爐內(nèi)烘烤大約6分半鐘，并在第4分鐘時(shí)調(diào)整位置 8. 烤制結(jié)束前20秒撒上蔥花 注意事項(xiàng)：每次烘焙之前需使用紅外測(cè)溫儀檢查烤箱溫度，確保上下火溫差不超過(guò)±15℃。成品中心溫度應(yīng)達(dá)到92℃以上，含水量控制在28%-32%范圍內(nèi)。 希望這份詳細(xì)的燒餅制作指南能夠幫助到每一位想要學(xué)習(xí)這門技藝的朋友。

(責(zé)任編輯：佚名)