在深秋的南粵，天氣漸涼，據(jù)說此時食用羊肉最為滋養(yǎng)身體、溫胃暖身。

近日，我們一群高中時代的校友聚集一堂，在新會區(qū)的一處柑場里共度一個特別的晚餐。這次相聚的主題是秋冬補給，主食自然是羊肉。

柑場里的主人已經(jīng)提前請來了一位烹飪技藝精湛的朋友幫忙準備晚餐，他們甚至殺了一只羊，并用大鐵鍋在柴火上燉煮，據(jù)說這就是我們今晚的美味佳肴。

下午四點，當我們抵達柑場時，那位廚藝高手已經(jīng)在忙碌了。他將羊放置在鐵鍋中進行猛火燉煮，至于使用的調(diào)料秘方則無從得知，只看到甘蔗、馬蹄等食材與羊肉一同燉煮。

令人有些尷尬的是，在我一位熱情的同學嘗試幫忙翻攪鑊里的羊肉時，這位廚藝高手突然大喝一聲：“別碰！”這突如其來的制止讓同學只得無奈地走開，并戲謔道：“這家伙太傲慢了！”

我不常吃羊，因為天生對羊膻味有所抗拒，即便在這樣的場合下也難以改變我的偏好。

盡管原本只是出于好奇而來參加這次聚餐，但當品嘗了一小塊羊肉后，我驚訝地發(fā)現(xiàn)，這位廚藝高手確實將羊膻味降至幾乎不可察覺的程度，同時也沒有多余的藥材味道。

一些廚師為了去除羊的腥味，會加入大量如八角、香果等調(diào)料，雖然這掩蓋了羊的味道，但也往往奪去了羊肉本身的鮮美。而這位廚師顯然對食材有著更為深入的理解和尊重。

這是我人生中首次毫無保留地享受羊肉帶來的美味體驗。肉質(zhì)嫩滑可口，味道濃郁無比。

在與廚藝高手交流后得知，他將羊肉切成了約兩指寬、大小均勻的塊狀，這樣能讓柴火在短時間內(nèi)均勻加熱到每條肉纖維上，并同時將調(diào)料的精華融入其中。同時，他也強調(diào)了適時掌控火候的重要性——讓肉熟透但不過老，這樣吃起來既不費牙勁也不留殘渣。

“細節(jié)決定成敗”這一句話，在這次經(jīng)驗中得到了更深層次的理解。如果這位廚藝出眾的師傅在切羊肉時大塊小塊各異，那么必然會有一部分肉先熟而變硬，而另一部分可能還沒有完全煮透，這樣的晚餐必定不會令人滿意。

(責任編輯：佚名)