揚州風(fēng)味錄：【紅燒獅子頭】 揚州作為淮揚菜的發(fā)源地之一，擁有眾多令人垂涎的美食。其中，獅子頭這道佳肴現(xiàn)已享譽全國。今天，我們將探索如何在家中烹制出美味的紅燒獅子頭。

【食材清單】

肉糜500克 鹽2茶匙 蔥姜水1湯匙 糖3茶匙

生抽2茶匙 老抽1/4茶匙 胡椒粉1/4茶匙 馬蹄碎末100克

雞蛋1個 生粉2大勺 八角2顆 桂皮3段

香葉6片 冰糖1大粒 干辣椒3個 丁香1枚（可選）

【制作步驟】

1、將鹽、糖、胡椒粉與蔥姜蒜末加入肉糜中，攪拌均勻并靜置片刻，以幫助調(diào)味入味。

2、在腌制的空隙中，將馬蹄剁成細(xì)碎狀備用。

3、將馬蹄碎末混入肉糜，用筷子沿同一方向迅速攪拌至均勻。

4、加入雞蛋和生粉，繼續(xù)沿同一方向快速攪拌，直至所有成分完全融合并上勁。

5、取適量肉餡，在雙手濕潤的情況下揉成球形，避免粘連。

6、油溫升至7成熱時，放入肉丸炸至金黃成型后撈出。

7、準(zhǔn)備八角、干辣椒、桂皮、香葉以及蔥姜蒜等香料和一塊大冰糖。

8、鍋中放少許油，先將香料煸炒出香味，再加入醬油、水和適量鹽。水開后放入獅子頭，用小火慢燉20-30分鐘，直至肉質(zhì)酥爛入味，即可出鍋品嘗。這樣制作出的獅子頭香氣四溢，口感香糯，搭配馬蹄的清爽，絲毫不會感到油膩。

(責(zé)任編輯：佚名)