在潮州，每逢佳節(jié)必做粿，尤其是慶祝新年的甜粿，它不僅是一種美食，更是海外潮人對(duì)家鄉(xiāng)的深深思念。當(dāng)?shù)赜幸皇酌裰{，“一溪目汁一船人，一條浴布而過(guò)番，錢銀知寄人知返，勿忘父母共妻房?！边@正是過(guò)去潮州人下南洋的真實(shí)生活寫(xiě)照。當(dāng)年，他們帶著竹籃、水布和甜粿這三樣寶物漂洋過(guò)海，其中甜粿因其耐存放的特性成為了必備的旅途干糧。

制作甜粿的第一步是將糯米洗凈，經(jīng)過(guò)兩個(gè)小時(shí)的浸泡，使其柔軟，以便磨出的粉末更加細(xì)膩。潮州曾是重要的蔗糖產(chǎn)地，因此潮人對(duì)于甜食的喜愛(ài)一直延續(xù)至今。將白砂糖按比例熬制成漿并放涼后，加入糯米粉攪拌均勻。蒸制的過(guò)程非常關(guān)鍵，需要精確控制火候和時(shí)間，等待十多個(gè)小時(shí)后，甜粿中的白糖恰好發(fā)生焦化反應(yīng)，散發(fā)出樸素的甜香。剛出爐的甜粿熱氣騰騰，插上石榴枝以祈求平安。

食用時(shí)，甜粿既可以冷食也可以熱食。冷食通常不用刀切割，而是用線分割成片，每一片都分明且易于入口。若將甜粿沾上蛋液后煎至金黃，外皮酥脆內(nèi)里柔軟，口感香甜糯軟。這種舊時(shí)用來(lái)充饑的食物，經(jīng)過(guò)不斷的嘗試和創(chuàng)新，增添了更多風(fēng)味。隨著時(shí)間的流逝，甜粿已經(jīng)與潮州人的拼搏、感恩和堅(jiān)韌等特質(zhì)緊密相連，成為他們心中永遠(yuǎn)的記憶。

(責(zé)任編輯：佚名)