掌握了幾道菜肴的烹飪技巧之后，丈夫不再外出就餐了。每次在家吃飯時都會多吃兩碗米飯。

今天給大家推薦一道特色原味鴨，這是一道簡單上檔次的家常菜，色香味俱全，營養(yǎng)豐富且解饞下飯，既美觀又美味。

制作方法：

1、選擇凈重約2斤的老水鴨20只宰殺干凈后切塊備用。

2、鍋中加入10斤鴨油燒至六成熱，放入鴨塊用中火翻炒直至鴨肉表面收縮并呈現(xiàn)淺咖啡色。接著加入干黃椒2斤、八角150克、桂皮150克以及香葉100克一同翻炒出香味后，再加入鹽200克、啤酒4瓶和花雕酒4瓶，燒開之后轉(zhuǎn)小火加熱30分鐘直至酒精揮發(fā)殆盡。

3、將煮好的鴨塊撈出并分成等量的20份，分別裝入瓷盤中。然后把炒制過程中產(chǎn)生的油過濾干凈后均勻地淋在每一份鴨肉上，并用保鮮膜封好后放入蒸箱內(nèi)蒸2小時。之后取出去掉保鮮膜，再將上面的鴨油潷出備用，剩余的鴨塊則需密封保存于冰箱冷藏。

上菜流程：從冷凍或冷藏中取出一份預(yù)制好的鴨子，澆上100克左右的鴨油后重新封好放入蒸箱內(nèi)加熱約10分鐘即可。潷出來的油可以收集起來留待下次使用。

關(guān)鍵技術(shù)：

1、鴨肉的香氣主要來源于長時間的蒸制過程，而其干爽口感則是在炒制和煨煮階段獲得的。為了確保鴨肉保持適當(dāng)?shù)母稍锒?，在翻炒過程中要將表面水分徹底烘干，并且直到鴨塊呈現(xiàn)出微焦的狀態(tài)且油面不再冒泡才能繼續(xù)下一步操作。此外，在加酒燜燒時需注意完全蒸干鍋中的所有液體，否則鴨肉不僅不會變得干爽而且去腥的效果也會大打折扣。

2、在制作過程中必須始終用保鮮膜密封好鴨子，以免其吸收空氣中的水分影響口感。

3、這款鴨肴因其廣受歡迎通常需要每日現(xiàn)做現(xiàn)賣。但如果當(dāng)天銷售不完，則需將剩余的放入冷凍室保存以防止變質(zhì)。

糖醋排骨

這是一道既美味又不膩人的家常菜，香噴噴的味道非常下飯，學(xué)會了以后可以讓孩子多吃兩碗米飯。

所需材料：豬小排 1000克、醋 50毫升、料酒 15毫升、醬油 15毫升、蔥 1根、姜 半塊、干辣椒 2個、八角 2粒、花椒 20粒、白糖 20克

1、將豬小排、蔥段和姜片放入鍋中，加適量清水煮沸去除血水。

2、加入花椒大料干辣椒繼續(xù)燉煮直到用筷子能夠輕松扎透排骨為止。然后撈出排骨備用。

3、在烹飪過程中準(zhǔn)備糖醋調(diào)料汁：將醋、醬油、料酒和白糖混合均勻。

4、炒鍋預(yù)熱，倒入上述調(diào)好的醬汁燒開。

5、待醬汁沸騰后加入煮過的豬小排，充分翻炒使排骨表面裹滿調(diào)味汁。

6、隨后再加半碗燉排骨的湯水確保完全浸沒食材。

7、大火煮沸之后轉(zhuǎn)至中小火慢慢收汁。

8、待鍋內(nèi)湯汁濃稠即可出鍋裝盤。

接下來給大家推薦幾道讓人回味無窮的經(jīng)典美食菜譜，希望各位會喜歡。

香辣雞爪

所需材料：雞爪400g、生抽15ml、老抽5g、糖5g、花椒1g、料酒適量、郫縣豆瓣醬30g、姜一小塊兒、蒜三到四瓣。

(責(zé)任編輯：佚名)