百變雞翅：香醇雞翅與軟糯雞爪的完美結(jié)合

配料清單：新鮮雞爪1公斤、美味雞翅500克、土豆1個、年糕半包、生姜約半個、大蒜1顆

調(diào)料準備：取一只陶瓷勺子，豆瓣醬2湯匙、生抽醬油2湯匙、老抽醬油1湯匙、料酒2湯匙、蠔油1湯匙、一聽啤酒、砂糖1湯匙、適量食鹽、花椒約6克（一小撮）、香料如八角2顆、香葉3片、豆蔻1粒、桂皮一小塊、干辣椒4根、丁香1克（或者使用陳皮作為替代品）

步驟指南：

1. 土豆去皮，切成厚片后浸泡于清水中片刻，去除多余淀粉；生姜切片備用。

2. 雞爪清洗干凈后剪掉指甲，提升衛(wèi)生感；從雞爪中間部位切開成兩半，增加入味深度；雞翅雙面各劃三刀，以便更好地吸收味道。

3. 將雞爪和雞翅放入冷水鍋中，加入幾顆花椒、蔥段、姜片以及料酒，以大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)烹煮10分鐘，有效去除雜質(zhì)與異味。之后用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。

4. 熱鍋加油，中火煎烤雞翅和土豆片，直到兩面呈現(xiàn)出誘人的金黃色。（雞翅的脂肪含量較高，煎后燉煮能吸收更多湯汁；土豆煎過后再燉，保持形狀不易破碎。）

5. 鍋中再加少量油，用中火加熱，放入八角、香葉、豆蔻、桂皮、干辣椒、丁香，炒出香味后加入豆瓣醬翻炒至紅油溢出。

6. 將雞爪和雞翅倒入鍋中，充分混合調(diào)料，接著加入生抽醬油和蠔油繼續(xù)翻炒。倒入足夠覆蓋食材的啤酒（家庭有小孩的話，若對啤酒有所顧慮，可用高湯或清水替代，啤酒可增添口感層次），當(dāng)啤酒燒開后轉(zhuǎn)中小火燉煮30分鐘。（此時間雞爪保留些許彈性，如追求軟糯脫骨效果，請延長至1小時，并相應(yīng)增加啤酒量。）

7. 食材接近完成前10分鐘，加入年糕和煎過的土豆片，再調(diào)入老抽上色、糖提鮮，根據(jù)個人口味添加適量鹽調(diào)味。你還可以根據(jù)自己的喜好添加其他蔬菜，提升菜品的豐富性與口感層次。大功告成！

(責(zé)任編輯：佚名)