配料：黃牛頭2個、香料（桂皮等）、黃豆醬、干黃醬、鹽、老抽、生抽、蔥姜、紅曲米粉、白酒。

步驟：牛頭劈開烤焦，清洗血水；浸泡香料；牛頭焯水后用冷水冷卻；大桶加水煮香料和配料，大火轉(zhuǎn)小火4小時，關(guān)火浸泡8小時，剔骨切片。

2. 涼拌牛頭肉：

• 配料：牛頭肉、鹽、生抽、芝麻油、花椒油、醋、糖、八角、花椒、桂皮、姜、香菜。
• 步驟：牛頭肉煮熟后晾涼切片；調(diào)制醬汁（白糖等）拌勻；淋上芝麻油和花椒油，撒香菜即可。

3. 香辣炒牛頭肉：

• 配料：牛頭肉、線椒、洋蔥、蒜苗、姜、紅辣椒、干花椒、生抽、料酒。
• 步驟：牛頭肉鹵制后切片，炒香調(diào)料，加入蔬菜和牛頭肉，調(diào)味翻炒，出鍋前加蒜苗葉即可。

4. 紅燒牛頭皮肉：

• 配料：牛頭皮、胡蘿卜、青椒、火鍋底料、豆豉、八角、香葉、姜蒜、蠔油、十三香、豆瓣醬。
• 步驟：牛頭皮洗凈濾干，配菜切好備用；熱油炒香姜豆瓣等，加入牛頭皮和胡蘿卜燉煮，調(diào)味后加青椒出鍋。

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(責任編輯：佚名)