原來飯店里蒸出來的螃蟹之所以如此美味且無腥味，除了加入生姜外，還需要另外兩種不可或缺的調(diào)料。

九月份是品嘗河鮮的最佳時期之一，尤其是螃蟹最為肥美。人們常說“九月食雌蟹，十月食雄蟹”。中秋節(jié)時分，家庭聚會中的一盤大閘蟹更是增添了不少團(tuán)圓的氛圍。然而，并不是每個人都能掌握蒸制螃蟹的方法，有些人做的螃蟹肉質(zhì)干癟且老硬，這往往是因為烹飪方法不當(dāng)所致。

不少人認(rèn)為蒸螃蟹很簡單，只需將大閘蟹清洗干凈后放入鍋中蒸煮即可。實際上，在操作過程中還需要注意很多細(xì)節(jié)問題，比如需要添加哪些調(diào)料等。如果使用了不合適的調(diào)料，就可能毀掉一整盤美味的螃蟹。

河鮮通常帶有腥味，因此烹飪時要去除這種味道，大多數(shù)人會用生姜來去除腥氣。然而，專業(yè)的廚師告訴我們，在蒸制螃蟹的過程中，除了加入生姜外，還需要添加兩種不可或缺的調(diào)料，否則蒸出來的螃蟹腥味大且口感不佳。

接下來我會分享如何正確地蒸制螃蟹的方法，讓大家在中秋節(jié)時能夠為家人準(zhǔn)備一盤美味可口的大閘蟹。首先，食材的選擇至關(guān)重要，建議選擇活蹦亂跳的新鮮螃蟹。挑選活螃蟹的小技巧是觀察它們的嘴巴是否冒泡泡，并輕輕觸碰眼睛和腿以檢查是否有反應(yīng)。

買回螃蟹后，需要先將它們放置在淡鹽水中養(yǎng)一段時間，以便讓螃蟹吐出肚子里的泥沙。之后用清水沖洗兩遍，確保螃蟹干凈無雜質(zhì)。接著使用一根針在螃蟹頭部兩側(cè)各扎一下，并將其腿部朝上放入蒸鍋中。同時，在鍋里加入適量的水、幾片生姜和另外兩種調(diào)料——大蔥段與花椒。

接下來，將準(zhǔn)備好的螃蟹放在鍋內(nèi)蓋緊鍋蓋，用大火蒸煮10至20分鐘。具體時間根據(jù)螃蟹大小而定：小一些的螃蟹大約需要蒸制10到15分鐘；較大且數(shù)量較多的情況下，則需要蒸15到20分鐘左右。

將蒸好的螃蟹取出，搭配適量生抽與香醋調(diào)制成醬汁享用，這樣剝出來的蟹肉不僅鮮嫩可口而且沒有腥味，同時也能保持蟹黃的完整。希望上述方法能幫助大家在家中輕松制作出美味的大閘蟹。

(責(zé)任編輯：佚名)