香煎肉餅的家常做法（基礎(chǔ)版）

一、食材準(zhǔn)備：

主料：豬肉餡2-3兩，肥瘦比例以2:8為佳，口感更嫩；輔料包括面粉20克或玉米淀粉1勺用于增嫩效果，雞蛋1個(gè)，蒜末和姜末少許。

調(diào)料：鹽3克、生抽2勺、蠔油1勺、白胡椒粉或十三香適量以及芝麻油1勺以增添香氣；清水50毫升用來調(diào)節(jié)肉餡的黏稠度；食用油適量用于煎制。

二、制作步驟：

1. 調(diào)餡：在肉餡中加入蒜末、姜末、鹽、生抽、蠔油、白胡椒粉或十三香以及芝麻油，攪拌均勻。接著，加入雞蛋和面粉（或玉米淀粉），朝同一方向攪打至起膠，約需5分鐘，并分次加入清水調(diào)節(jié)粘度，讓肉餡變得有彈性。

2. 成型：雙手蘸水防粘，將肉餡搓成乒乓球大小的肉丸，壓扁為1厘米厚的餅狀。注意餅不宜過薄或過厚，否則煎制時(shí)容易焦糊或難以熟透。

3. 煎制：預(yù)熱電餅鐺或平底鍋并刷油，將肉餅放入中火煎2分鐘至底部定型微黃，翻面后蓋上鍋蓋小火燜5分鐘，最后開蓋用中火繼續(xù)煎至兩面金黃。若追求外皮酥脆，則可事先制作油酥（熱油拌入面粉、十三香和鹽），將面團(tuán)搟薄抹油酥卷起后再包入肉餡進(jìn)行煎制。

三、關(guān)鍵技巧：

- 肥瘦比例：肥肉占比20%能增加香氣與嫩度，但過多則口感發(fā)柴；

- 攪拌方向：始終朝同一方向攪打，避免肉餡散開失去粘性；

- 火候控制：先用中火使肉餅定型，再轉(zhuǎn)小火慢煎至熟透，最后調(diào)回中火使其表面變得金黃酥脆。

四、健康變體：

- 養(yǎng)生版：加入50克山藥泥（增加口感和營養(yǎng)價(jià)值）或20克蓮藕碎（富含膳食纖維），或是少量陳皮末（幫助消化）。制作好的肉餅可直接冷凍保存，食用時(shí)無需解凍即可煎制。

五、搭配建議：

- 蘸料：可用生抽+香醋+蒜末調(diào)成的蘸汁；

- 配餐：與小米粥或青菜湯一同享用，既能緩解油膩又能保證營養(yǎng)均衡。

(責(zé)任編輯：佚名)