### **本幫紅燒肉教程**

特點：濃油赤醬、甜咸適口、肥而不膩、入口酥軟。

#### 【食材準(zhǔn)備】

- 主料：帶皮五花肉 500克（三層肉最佳）。

- 輔料：

• 生姜 3片；
• 香蔥 2根（打結(jié)）；
• 八角 1顆；
• 桂皮 1小段（可選）；
• 冰糖 50克或白砂糖；
• 黃酒 100ml 或料酒；
• 老抽 1湯匙；
• 生抽 2湯匙。

#### 【制作步驟】

- **第一步：處理五花肉**
將五花肉切成3厘米見方的塊，放入冷水鍋中加入2片姜、1根蔥結(jié)和1勺料酒煮開焯水約2分鐘，撈出沖洗干凈瀝干備用。使用冷水下鍋可以更好地去除腥味。

- **第二步：煸炒出油**
熱鍋不放油直接放入五花肉塊，用中小火慢慢煸炒至表面微黃、油脂滲出（約5分鐘）。注意適量倒掉部分多余油脂以避免成品過于油膩。

- **第三步：炒糖色**
在鍋中留少許底油轉(zhuǎn)小火加入冰糖，慢慢攪拌直至融化成琥珀色。若擔(dān)心上色不均或顏色過深，則可以采用水炒法（先將適量的水與冰糖混合煮至溶解后再炒）。

- **第四步：上色調(diào)味**
迅速將煸好的肉倒入鍋中翻炒均勻，讓其表面裹滿糖色。接著加入生姜、蔥結(jié)和八角繼續(xù)翻炒出香味后沿鍋邊淋入黃酒激香。最后加生抽與老抽調(diào)味并翻炒均勻。

- **第五步：燉煮收汁**
倒入足夠多的開水（沒過肉面約2厘米），大火燒開后轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮40分鐘，期間可適當(dāng)攪拌以防粘鍋。40分鐘后改用大火開始收汁，并持續(xù)翻炒直至湯汁濃稠且能包裹住肉塊為止。

- **第六步：出鍋裝盤**
最后挑出香料包與調(diào)味料，撒上蔥花或白芝麻即可盛出食用。

(責(zé)任編輯：佚名)