在一眾高尚評(píng)比之下,sugita餐廳一直是全球壽司愛(ài)好者們追求的終極目標(biāo)。聽(tīng)說(shuō)坐席費(fèi)黃牛炒到了2萬(wàn)一位，如果這都不算天花板那還能是誰(shuí)？和很多高級(jí)壽司店相反,sugita在出品上做的一直都是減法。

大將杉田孝明先生不喜歡用豪華的食材堆砌價(jià)格，而是善于通過(guò)精湛的處理將食材的美味最大化。制作過(guò)程也是極具觀賞性，溫文爾雅、氣定神閑。每每在抓握壽司的時(shí)候都會(huì)微微閉目側(cè)過(guò)頭去，用觸覺(jué)認(rèn)真的感受每一粒醋飯的細(xì)微變化。

肥和脆牽動(dòng)著口腔中的每一根神經(jīng)，比目魚(yú)事先用昆布包裹入味，不用蘸醬油撕扯中就能漸漸的感受到恰當(dāng)?shù)乃岫扰c鮮甜。徒弟正在用醬油腌制的是長(zhǎng)期縣產(chǎn)的迷路鰹，軟糯滑嫩，有一種煙熏和燒酒香混合在一起的味道。然后就是招牌的青花魚(yú)卷了。很多人說(shuō)品嘗過(guò)這道菜才算真正認(rèn)識(shí)了sugita。

正確的吃法是用大量的山葵和一點(diǎn)點(diǎn)醬油來(lái)激發(fā)出青花魚(yú)熟成3天以后，那種強(qiáng)烈的油香就像在嘴里點(diǎn)燃了一束煙花一樣。之后隨著輕巧的酸味慢慢融化，緊接著濃郁的魚(yú)肝也登場(chǎng)了。搭配著清爽的熒光魷魚(yú)，口感緩急有序，讓舌頭樂(lè)在其中。再抿一口果香四溢的新政貴釀酒竟然沒(méi)有一點(diǎn)腥味。

接下來(lái)說(shuō)說(shuō)壽司的部分。sugita的名片是小肌軟嫩、咸酸四種感受，在這一貫里完美平衡。就算是不喜歡銀皮魚(yú)的我也對(duì)它愛(ài)不釋手。春子就是真鯛小的時(shí)候，很多東西都是小一點(diǎn)更嫩一點(diǎn)。提前用昆布入味，吃之前再放一點(diǎn)細(xì)鹽，竟然比成熟鯛魚(yú)更為驚艷。味道平和的馬鮫魚(yú)用到了煙熏，熟成和腌漬三道工序，上桌的時(shí)候還帶著一股明火的香氣。

這種塑造風(fēng)味的功力真的是大師級(jí)的，非常立體。其實(shí)在金槍魚(yú)的各個(gè)部位中，背腩的地位不比肥腩低，脂肪也是最甜的纖細(xì)有致，吃起來(lái)也像是浸透了鮮味的果凍。

最后的星鰻有鹽烤和醬燒，兩種口味可以選，但相比醬燒偏軟的口感，鹽烤的肉質(zhì)更蓬松香氣也更加輕盈。作為收尾我更傾向于后者。Sugita在我心中并不是排名第一的壽司店。今晚的OMAKASE整體處于中上水準(zhǔn)，不能說(shuō)每一道都很喜歡。時(shí)不時(shí)過(guò)來(lái)嘗一嘗，一點(diǎn)點(diǎn)參悟大將每一個(gè)動(dòng)作，背后想要表達(dá)的深意才是來(lái)這種正統(tǒng)實(shí)力派壽司店。

用心去感受最重要的收獲，關(guān)注我一起吃遍日本美食。

(責(zé)任編輯：佚名)