近期，開封市的大小餐館紛紛開始忙碌于制作蒸扣碗。作為美食之都的開封市民在節(jié)日里舉辦盛大活動時，蒸扣碗總是餐桌上的主角菜肴。宴席上通常會有八種涼菜和八種熱菜以及扣碗，而日常的扣碗種類相對較少，主要是一些如芥菜肉、黃燜雞、小酥肉、甜飯（即八寶飯）等。然而，春節(jié)期間家宴上的扣碗品種繁多，每戶人家都會根據(jù)家人的口味來挑選蒸制何種扣碗。隨著社會的進步和生活水平的提升，一些開封人選擇到知名的本土飯店去品嘗扣碗。為了滿足不同顧客的口味需求，這些飯店在傳統(tǒng)扣碗的基礎(chǔ)上，還研發(fā)出了自己獨特的特色扣碗。傳統(tǒng)的開封扣碗被稱為八大碗，包括芥菜肉、小酥肉、黃燜雞、排骨、塊魚、丸子、腐乳肉、八寶飯以及一條魚。此外，根據(jù)個人口味的不同，還會選擇蓮條、蓮夾、海帶肉、豆糝肉、干豆角肉等食材。開封人有著曬制西瓜豆糝的傳統(tǒng)，將西瓜瓤與黃豆一起曬制而成的豆糝，蒸出來的豆糝肉別具風味。

享譽全國的開封扣碗香氣四溢，每年這個時候，也是扣碗大批量走向全國各地的時候。許多開封人會定制扣碗寄往全國各地，送給親朋好友那美味的家鄉(xiāng)味道。然而，今年情況特殊，遠距離郵寄冷凍食品變得困難。近日，百年老字號同協(xié)永的姚老板一直在奔波于快遞公司，咨詢關(guān)于郵寄冷凍食品的事宜。“最近有許多外地朋友都在詢問如何快速郵寄扣碗的事情，我已經(jīng)跑了好幾家快遞公司，但今年都不提供郵寄冷凍食品的服務(wù)了?！毙值軅鹘y(tǒng)扣碗店的小陳師傅在接受記者采訪時表示，他們這幾天一直向外發(fā)送扣碗，上周還向深圳發(fā)貨了，但隨著管控力度的加強，現(xiàn)在無法進行遠距離的郵寄。今年的春節(jié)，開封扣碗無法遠寄，年夜飯可以通過大河網(wǎng)預(yù)訂。

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