在北京這個充滿歷史韻味的城市里，有許多獨具特色的美食讓人難以忘懷。其中，炒肝作為一道傳統(tǒng)的漢族名吃，在當?shù)叵碛袠O高的聲譽。

起源與發(fā)展

關(guān)于炒肝的起源，流傳著多種說法。一種觀點認為它源自宋代的一種名為“熬肝”的民間食品和另一種叫作“炒肺”的菜肴；而更為廣泛接受的說法是，這道菜起源于清朝同治年間，并由《北京新報》的一名記者楊曼青首次命名，在會仙居餐廳銷售。后來，這家餐廳與天興居合并。

制作工藝

豬腸首先用清水加醋進行清洗，煮熟后慢火燉制，期間使用比鍋小一圈的木鍋蓋以保留湯汁中的精華成分。當豬腸完全變軟之后切成短段。同時，將豬肝洗凈并斜切成長條形。制作過程中先加熱食油，加入大料、生蒜和黃醬，再熬好口蘑湯，并配制蒜醬、蔥花以及姜末等調(diào)味品，隨后把切好的肝片放入煮熟的腸中，快速勾芡，最后撒上蒜泥即可。

菜品特色

這道菜的特點在于其色澤鮮亮的紅色醬汁與香氣四溢的肉質(zhì)完美結(jié)合。盡管名為“炒”，但實際上并沒有炒制的過程，而是通過燉煮來完成的，且主要原料是豬大腸，而肝只是作為點綴。

食用方式

早期在北京地區(qū)，人們吃炒肝時講究站立著享用，并不用筷子或勺子，而是用手托住碗底，在碗邊抿食的同時搭配小包子一起品嘗。

相關(guān)店鋪

天興居作為擁有超過160年歷史的老字號餐廳，在北京的炒肝界享有盛譽。此外，姚記炒肝店也因其獨特的“總統(tǒng)”套餐而廣受歡迎，并被視為京城老字號之一。

獲得榮譽

1997年，天興居炒肝榮獲了“北京名小吃”的稱號，并在同年被授予“中華名小吃”。2006年，該餐廳的招牌菜品被評為商務(wù)部認定的第一批“中華老字號”。到了2007年，“天興居炒肝制作技藝”更是被列入崇文區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

(責任編輯：佚名)