一家鹵食店的老字號老板擁有十年磨一劍的獨特秘制麻辣羊蹄食譜，現(xiàn)在正是向更多人分享這份美味的好時機?？靵硎詹剡@份珍貴的美食秘訣吧！

這道麻辣羊蹄是一道深受人們喜愛的傳統(tǒng)美食，以其香辣可口、肉質(zhì)軟滑而聞名。制作它的秘方包含了各種精挑細選的香料和調(diào)料，并且每一個步驟都需要精心處理：從浸泡到刷洗，再到焯水等，每個環(huán)節(jié)都不可或缺，以確保最終成品的味道與口感達到最佳狀態(tài)。

接下來是詳細的制作流程：

第一步：準備羊蹄

將新鮮的羊蹄先用冷水浸泡約一小時，去除表面殘留物和血水。隨后使用硬毛刷徹底清潔，并切分成適口的小塊，在沸水中加入適量料酒和幾片姜后放入羊蹄焯煮，待水開后除去浮沫，再清洗干凈備用。

第二步：熬制高湯

把雞架與羊棒骨先過一遍開水去除雜質(zhì)，然后放進一個大鍋中加入12.5千克的清水，大火煮沸之后轉(zhuǎn)為小火慢燉4小時左右。期間需不時撇去浮沫和雜質(zhì)，待其充分熬制后過濾掉渣滓。

第三步：炒香調(diào)料

取一鍋加入適量色拉油，放入干辣椒、花椒以及地椒葉等調(diào)味品，用小火慢慢翻炒約15分鐘至香味四溢。隨后將這些香料撈出晾涼，并裝入紗布袋中密封保存；同時保留用于后續(xù)制作的香氣濃郁的油。

第四步：配置鹵水

在熬好的高湯里加入之前準備好的香料包和火鍋底料，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)慢燉30分鐘。隨后根據(jù)個人口味添加適量鹽、味精及冰糖等調(diào)味品，再倒入剩余的炒香油以及老抽調(diào)色。

第五步：鹵制羊蹄

將焯水過的羊蹄放入熬好的鹵水中，先用大火煮開后轉(zhuǎn)為中小火慢燉約20分鐘。接著關(guān)火讓其在湯汁中浸泡至少半小時，使其充分入味。

第六步：裝盤及淋油

撈出羊蹄稍加整理，并用錫紙包裹住露出的骨頭部分；剩余碎肉則可單獨擺盤作為點綴。在干凈鍋里加熱適量色拉油，放入干辣椒炒香，隨后迅速澆在已經(jīng)裝好盤的羊蹄上。

要想制作出味道與口感俱佳的麻辣羊蹄，必須嚴格遵循這些步驟和秘方，并且注意每一個細節(jié)，這樣才能確保最終成品的獨特風味。

(責任編輯：佚名)