彝族的傳統(tǒng)美食——涼山烤小豬肉，以其獨(dú)特的風(fēng)味而聞名，下面我們來詳細(xì)了解這一道令人難以忘懷的風(fēng)味佳肴：

選材講究

在涼山烤小豬肉的制作中，食材的選擇至關(guān)重要。通常選用的是當(dāng)?shù)靥赜械臑踅鹭i或高山黑豬。例如，35斤左右的高山黑豬，其肉質(zhì)鮮嫩多汁，肉味濃郁醇厚，而且豬皮既細(xì)嫩又帶有一定的厚度。

飼養(yǎng)方式獨(dú)特

這些小黑豬在山村里以糧食為食，并且過著散養(yǎng)的生活。由于運(yùn)動量大，這樣的飼養(yǎng)方式使得豬肉更加緊實，口感更為出色。

烤制工藝精湛

涼山烤小豬肉的烤制方法多種多樣：

• 串烤法: 將豬肉切成約兩指寬、巴掌大小的長條，用鐵簽串好后置于火爐的鐵架上。在大火下烤至肉質(zhì)緊致收縮，然后翻面烤豬皮。待豬皮滲出油脂時，用小刀刮去表面油脂，直至金黃。
• 火盆烤法: 將帶皮的小豬肉切成大塊，放在火盆上的鐵網(wǎng)上，師傅不斷翻動，確保肉塊均勻受熱。直到兩面呈現(xiàn)焦黃色，外皮微酥而內(nèi)里鮮嫩。

調(diào)味技巧豐富

(責(zé)任編輯：佚名)