早晨外出購(gòu)買早餐時(shí)，發(fā)現(xiàn)有干佃這種傳統(tǒng)小吃，于是買了兩個(gè)。這是呼和浩特市舊城區(qū)的一種獨(dú)特美食，然而知曉它的人并不多，能夠制作的人更是屈指可數(shù)。通常只有住在舊城區(qū)的老一輩人了解它的存在，而年輕人對(duì)此卻知之甚少。

在我讀書的時(shí)候，一位來(lái)自舊城區(qū)的回族同學(xué)曾向我們介紹她爺爺親手制作的干佃。那時(shí)我才得知有這樣一種小吃的存在。從外觀上看，它類似焙子，但形狀更為飽滿，表皮異常纖薄。當(dāng)你拿起一個(gè)嘗試品嘗時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)里面是空心的，而里面的紅糖餡料則均勻地附著在內(nèi)壁上。

咬一口下去，脆而不膩且略帶甜味，細(xì)細(xì)咀嚼之下越發(fā)覺(jué)得香濃。干佃還有一個(gè)非常接地氣的名字，在方言中被稱為“閃塌嘴”，這個(gè)名字來(lái)源于第一次嘗試吃它的人往往會(huì)因?yàn)槠湫螤詈駥?shí)而大口咬下，從而導(dǎo)致嘴巴張得太開(kāi)。

作為呼和浩特市傳統(tǒng)小吃之一的焙子家族的一員，今天我在舊城區(qū)北門寬巷子門口楊老大的店鋪里再次見(jiàn)到了干佃。這已經(jīng)是我的第二次品嘗經(jīng)歷，第一次則是由同學(xué)帶給我的，至今已有三十年之久。

據(jù)當(dāng)年那位回族同學(xué)向我們講解，干佃的制作工藝非常講究。由于其皮層極為纖薄，因此對(duì)于餡料的選擇也十分嚴(yán)格。為了確保紅糖餡料在烘焙過(guò)程中不會(huì)結(jié)塊，需要事先進(jìn)行過(guò)篩處理。而面團(tuán)的調(diào)制則是決定干佃能否膨脹的關(guān)鍵步驟。

當(dāng)時(shí)宿舍里的同學(xué)們每人分到一塊干佃后都覺(jué)得非常美味，并且紛紛表示以后有錢了一定要大飽口福一番。隨著時(shí)間流逝，這段回憶逐漸被其他美食的記憶所替代。今天偶然間再次品嘗時(shí)，卻感覺(jué)沒(méi)有以前那種味道和感覺(jué)了。

回想過(guò)去生活條件相對(duì)匱乏的日子，無(wú)論吃什么都是那么的滿足與享受。如今對(duì)比之下，人們的生活水平已經(jīng)有了顯著提升，衣食無(wú)憂的同時(shí)還時(shí)常擔(dān)心體重問(wèn)題。

(責(zé)任編輯：佚名)