酸辣醋炒蛋，是一道簡(jiǎn)單易做的家常菜。

本文將教你如何一步步地制作酸辣醋炒蛋。

準(zhǔn)備工作：

首先，取6個(gè)雞蛋打入一個(gè)盤(pán)中，不需要打散。接著，將小蔥的根部去掉后清洗干凈，然后切成蔥花備用。另外，提前調(diào)好碗汁，加入15克生抽、10克香醋和10克剁辣椒攪拌均勻備用。

烹飪方法：

接下來(lái)，我們需要開(kāi)大火把鍋燒到微微冒煙，然后加入1大勺食用油潤(rùn)鍋，讓食用油布滿(mǎn)鍋壁。等到食用油燒熱后，倒出其中的食用油，然后重新加入80克食用油。油下鍋后很快就能熱了。接著，把雞蛋一起倒入鍋內(nèi)。雞蛋下鍋后先等5秒后再改小火，用鏟子把蛋黃打散。這會(huì)讓熟起來(lái)更快些。

看到雞蛋稍微有些定型后，就用鏟子輕輕地推動(dòng)幾下，讓雞蛋挪到下位置，這樣雞蛋在鍋中受熱會(huì)更均勻?？吹诫u蛋基本定型后， 就把碗汁均勻地澆在雞蛋的上面，然后輕輕地翻炒幾下，讓雞蛋均勻地吸收調(diào)料的味道。把蔥花倒進(jìn)鍋內(nèi)，輕輕地翻炒幾下即可出鍋裝盤(pán)。

技術(shù)總結(jié)：

如果喜歡吃醋，可以適量多給一些，辣椒可以根據(jù)自己的口味適量增減。雞蛋是不怎么吃鹽的，所以無(wú)需另外加鹽。一定要先把鍋燒熱后再加油潤(rùn)鍋，這樣就能做到物理不粘鍋。雞蛋下鍋時(shí)是大火，稍微過(guò)上幾秒后就改小火，讓雞蛋慢慢成熟。這會(huì)讓炒出來(lái)的雞蛋更嫩，口感更好。全程不要過(guò)于去翻炒，這樣可以讓雞蛋更大塊，形狀更好。

(責(zé)任編輯：佚名)