1. 雞肉的準(zhǔn)備

   選用一只約1.5公斤重的散養(yǎng)草雞，這種雞肉質(zhì)更為結(jié)實(shí)且脂肪含量低，適合用來做這道菜。先將雞清洗干凈并瀝干水分，然后在內(nèi)外均勻涂抹20毫升的花雕酒，靜置大約十分鐘以去腥味。

2. 腌制與填充

   

   用5克沙姜粉、15克鹽和3克雞粉混合成調(diào)味料，均勻地按摩到雞肉內(nèi)外，特別是雞胸和腿部等較厚的肉部位。將10克當(dāng)歸片（或5克當(dāng)歸粉）與5顆紅棗和10克枸杞一起塞入雞腹中，然后腌制至少兩小時，如果能冷藏過夜效果更佳。

3. 荷葉包裹

   提前用溫水泡軟的兩張干荷葉平鋪，刷上30克花生油以防粘連。將腌好的雞腹部朝上放在荷葉上，然后用兩層荷葉包裹住，用棉線緊密捆扎。

4. 蒸制過程

   在水沸騰后將荷葉包好的雞放入蒸鍋，中火蒸40分鐘（如果雞較大可能需要延長至1小時）。蒸好后關(guān)火讓其靜置約十分鐘。

5. 冷卻與裝盤

   取出雞肉后剪開荷葉，將雞腹內(nèi)的當(dāng)歸藥汁保留。然后把雞放入冰水中浸泡5分鐘以緊致雞皮并提升口感的脆嫩感。最后刷上一層香油增加光澤，再切成適當(dāng)?shù)膲K狀擺盤。

6. 蘸料制作

   將蒸雞時收集的雞汁與當(dāng)歸藥汁混合，加少許鹽和白胡椒粉煮沸，然后淋在雞肉上或作為蘸料使用。

   

7. 技巧提示

   選擇散養(yǎng)雞能保證肉質(zhì)的緊實(shí)度和口感。在加入當(dāng)歸時要注意控制用量以避免苦味過重；紅棗和枸杞的搭配則可以中和苦味并增加甜味。

8. 創(chuàng)意變化

   你可以嘗試在荷葉底部鋪上糯米一同蒸制，讓糯米飯吸收雞肉和藥膳的香氣?；蛘邔玫碾u放入預(yù)熱至180℃的烤箱中烤60分鐘，增加一層獨(dú)特的焦香風(fēng)味。

這道創(chuàng)新改良版的荷葉當(dāng)歸水晶雞融合了傳統(tǒng)與現(xiàn)代烹飪技巧，既保留了雞肉的鮮嫩口感，又融入了當(dāng)歸等藥膳元素的滋補(bǔ)功效。無論是圖文還是視頻展示，都能充分展現(xiàn)出其“藥膳+鮮嫩”的獨(dú)特賣點(diǎn)，搭配精心設(shè)計的荷葉擺盤和特寫鏡頭，更能提升菜肴的整體視覺效果。

(責(zé)任編輯：佚名)