非遺文化經(jīng)過歲月的洗禮，代代傳承，不斷沉淀，成為凝聚一方民眾精神信仰的鮮明文化代表。鎮(zhèn)巴得天獨(dú)厚的歷史文明和自然條件，擁有眾多“非遺美食”和 “鎮(zhèn)巴土菜”。它們好在生態(tài)，可以吃出健康；好在品質(zhì)，可以吃出美味；好在品相，可以吃出風(fēng)情”。

永樂豆腐干歷史悠久，是鎮(zhèn)巴傳統(tǒng)地方特色產(chǎn)品，傳統(tǒng)工藝烘烤精制的豆腐干，外觀褐紅，內(nèi)顯金黃，口感堅(jiān)實(shí)，組織細(xì)膩有韌勁。作為縣級(jí)非遺美食，深受百姓青睞。豆腐有著“頭富、都富、兜福”的美好寓意，吃豆腐更蘊(yùn)含著人們對(duì)“?！钡钠谂?。

制作永樂豆腐干的工藝流程繁復(fù)且耗時(shí)。初期需要經(jīng)過磨漿、煮漿、點(diǎn)漿、上板、壓制成型，一筐筐香氣四溢的漿水豆腐就制作完成了。鎮(zhèn)巴臘肉是煙熏肉，同樣的技藝也用在制作豆腐干上。新鮮的漿水豆腐經(jīng)過裝箱、榨干、成形、上爐，再用柴火慢熏多日，于是，一塊塊帶著煙火氣的豆腐干便制作而成。

成品的永樂豆腐干色澤金黃誘人，口感香嫩爽滑，片片醇香。既可作蒸、炒、拌，又可為各種肉食的配料，迎面撲來誘人的豆香，回味無窮。在云海之上的永樂豆腐干，除了承載著鎮(zhèn)巴本地人的鄉(xiāng)愁，也漸漸被外界發(fā)現(xiàn)，成為餐桌上必不可少的一道美食。

(責(zé)任編輯：佚名)