隴西醪糟是甘肅省定西市隴西縣的一道特色小吃，同時(shí)也是市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目之一。這道傳統(tǒng)美食以燕麥、青稞或莜麥為原料，經(jīng)過發(fā)酵工藝制成，口感清甜醇香，具有濃厚的地方風(fēng)味和悠久的歷史文化。

隴西醪糟的制作歷史可以追溯到百余年前，以董家“胖老頭醪糟”為代表，歷經(jīng)四代傳承，至今已有超過百年的歷史。從最初的純手工制作發(fā)展到現(xiàn)在的小作坊生產(chǎn)，并且融入了現(xiàn)代溫控技術(shù)，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性和口感的一致性。

在原料選擇上，隴西醪糟主要使用顆粒飽滿、去皮干凈的燕麥、青稞或莜麥作為基礎(chǔ)食材。傳統(tǒng)工藝中，燕麥通過石臼舂打或者布袋摔打的方式去除外皮，而現(xiàn)代則多采用機(jī)械設(shè)備來提高效率。

發(fā)酵是制作醪糟的關(guān)鍵步驟之一。將蒸煮至熟透后的糧食攤涼后拌入祖?zhèn)骶魄?，并裝盆進(jìn)行發(fā)酵。傳統(tǒng)方法中使用棉被或電褥子保溫，現(xiàn)在已改進(jìn)為空調(diào)和溫控設(shè)備精確調(diào)節(jié)溫度，確保發(fā)酵過程均勻穩(wěn)定。整個(gè)發(fā)酵周期大約為3到4天左右。

隴西醪糟的風(fēng)味獨(dú)特，具有糧食的嚼勁與酒釀的清甜，既可以作為直接食用的小吃，也可以冰鎮(zhèn)后搭配涼水、奶茶或酸奶享用，是夏季解暑的好選擇。近年來，在蘭州等地流行的甜醅子奶茶就是將醪糟和奶茶結(jié)合的一種創(chuàng)新飲品。

董家醪糟是當(dāng)?shù)刈罹叽硇缘睦献痔?hào)品牌之一，其產(chǎn)品通過非遺工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合的方式生產(chǎn)出來，不僅品質(zhì)穩(wěn)定而且口碑良好。隴西醪糟不僅僅是美食本身，它還承載著代際傳承的溫情故事，在傳統(tǒng)家庭中，婆婆手把手教兒媳釀制醪糟，并在節(jié)日里全家圍坐分享，成為隴西人共同的記憶。

如今，這一具有深厚文化底蘊(yùn)的傳統(tǒng)美食正通過不斷創(chuàng)新的方式融入現(xiàn)代生活中，繼續(xù)展現(xiàn)其獨(dú)特的魅力。無論是作為日常小吃還是創(chuàng)新飲品的一部分，隴西醪糟都以其獨(dú)特之處吸引著更多人的關(guān)注和喜愛。

(責(zé)任編輯：佚名)