汾陽(yáng)第二怪：蝦醬豆腐無(wú)蝦影。

在繁忙的午餐時(shí)間，坐定后第一道端上桌的佳肴便是蝦醬豆腐，這是山西汾陽(yáng)的一道知名菜肴，亦稱睜眼豆腐。此菜以最新鮮的河蝦熬制的蝦醬為基底，選用的是汾陽(yáng)特產(chǎn)的豆腐，待上桌時(shí)，豆腐表面沾滿了濃郁的蝦醬，湯汁翻滾，細(xì)小的氣泡不停冒出。

制作蝦醬豆腐的方法并不繁瑣。首先將本地豆腐切成小塊，先在清水中煮沸至嫩滑卻不散的狀態(tài)后熄火。另起鍋熱油，加入蔥姜蒜炒出香味，隨后放入適量的蝦醬翻炒片刻，再加入調(diào)料水，包括生抽、老抽和蠔油，接著放入煮好的豆腐塊。待鍋內(nèi)蝦醬通過(guò)豆腐的小孔冒泡，如同蝦蟹睜著的眼睛一般，最后撒上紅綠椒和香菜，這道美味的睜眼豆腐便可以上桌了。

隨后，再次點(diǎn)燃一個(gè)小酒精爐鍋架，將冒泡的蝦醬豆腐放置于其上，全程保持微溫。這道菜邊吃邊冒泡，品嘗時(shí)需小心燙傷舌頭。搭配一碗白米飯，澆上冒著熱氣的蝦醬豆腐，鮮香四溢，讓人回味無(wú)窮！

關(guān)于這道汾陽(yáng)名菜的由來(lái)，還有一個(gè)有趣的故事。過(guò)去，富裕人家享用活蝦，而貧窮人家則去河里捕捉新鮮的小河蝦，洗凈切碎制成蝦醬，與豆腐完美結(jié)合，從而創(chuàng)造出這道名菜蝦醬豆腐。如今，人們食用蝦醬豆腐并非為了節(jié)省開支，而是單純地追求那獨(dú)特的風(fēng)味！

這道菜的關(guān)鍵在于其鮮味，熬制蝦醬的蝦必須是活蹦亂跳的新鮮河蝦，否則會(huì)失去那份鮮美。煮豆腐的火候同樣重要，過(guò)熟則口感老硬，不夠嫩滑；欠熟則韌性不足，易碎。在炒制前，豆腐必須浸泡在煮沸的水中，不能直接用冷水沖洗，以免豆腐收緊，蝦醬汁水無(wú)法通過(guò)豆腐的小孔冒泡。

因此，你不必懷疑這道蝦醬豆腐是預(yù)制菜，因?yàn)樗枰?jīng)過(guò)冷凍處理才能呈現(xiàn)出這樣的效果！如果你有機(jī)會(huì)來(lái)到山西汾陽(yáng)，一定要品嘗這道名菜。一旦嘗過(guò)，那鮮美的味道定會(huì)深深印在你的心中！

(責(zé)任編輯：佚名)