豬肉按分檔取料

1.豬頭！ 豬頭部位包括上下牙頸！耳朵！上下嘴尖！印合！眼框！核桃肉等。豬頭肉皮厚，質(zhì)老，膠質(zhì)重，宜于涼拌，鹵，煙，煙熏，醬臘等用。

2：鳳頭肉！ 此處肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質(zhì)較嫩，適宜做丁，片，碎肉等原料，可用炒，鹵！蒸！燒！滑！或做湯吃！或烹制回鍋肉。鳳頭肉是豬肉的一部分

3：眉毛肉！ 這是肩胛骨上面的一塊重約500克的瘦肉，肉質(zhì)與里脊肉相似，只是顏色深一些，其用途與里脊肉相同。眉毛肉主要用于做肉片和肉絲

4：槽頭肉！ 又稱頸肉。其肉質(zhì)老，肥瘦不分。宜于做包子，蒸餡餃和紅燒！粉蒸等。槽頭肉適合用來煮湯和拌涼

5：前夾肉！ 又稱前腿肉，此部位肉半肥半瘦，肉質(zhì)較老，色較紅，筋多，適宜切，丁，片，剁碎肉，剁肉丸等，可用于炸收，炒拌！鹵！燒，俺，醬臘或，烹制咸燒白！連鍋湯等。前夾肉適合用來做各種肉類料理

6：前肘 ！又稱前蹄膀。其皮厚，筋多，膠質(zhì)重，瘦肉質(zhì)好，最宜涼拌，制湯，燒燉，喂！蒸等。前肘是豬肉的一部分

7 ： 里脊肉！又稱扁擔(dān)肉等，其肉質(zhì)最細(xì)嫩，是全豬中最好的肉，肥瘦相連，用途較廣，宜切?。∑?！絲！剁肉丸等！可用于炒！溜！軟炸！炸收！鹵！涼！腌！醬臘等，烹調(diào)方法的菜系或烹制！回鍋肉！連鍋湯，肥鏢部位可以做甜燒白等。里脊肉是豬肉中最好吃的一部分

8： 正寶肋 ！正寶肋肉皮薄，有肥有瘦肉子較好，宜蒸，燒！煨湯，俺，可烹制甜燒白！粉蒸肉，紅燒肉等。正寶肋是豬肉的一部分

9： 五花肉！這一部位肉因一層肥肉，一層瘦肉相間，肉質(zhì)細(xì)嫩，色白，肌纖維長，其用途同于里脊肉，川菜名菜回鍋肉的原料就首選五花肉。五花肉是豬肉的一部分

10：門板肉！又名梭板肉，坐臀肉，其肥瘦相連，肉質(zhì)細(xì)嫩，色白，肌纖維長，其用途同于里脊肉，川菜名菜回鍋肉的原料就首選門板肉。門板肉是豬肉的一部分

(責(zé)任編輯：佚名)