福建被譽為美食之省，盡管閩菜是八大菜系之一，但其膾炙人口的經(jīng)典名菜并不多見，尤其是一些傳統(tǒng)菜肴在年輕一代中認知度不高。當?shù)弥覀冎铝τ谟涗浐屯茝V傳統(tǒng)福建美食時，在泉州鯉城區(qū)的一位大哥向我們推薦了一道極具代表性的閩南家傳菜品——二鹵湯。

這道菜源于老一輩的節(jié)儉美德，每逢佳節(jié)，家庭成員們會炸煮各種雞鴨魚肉享用。為了不浪費這些美味食材，他們將剩余的食物與簡單的蔬菜結(jié)合，再回鍋烹飪成酸甜辣味的鹵湯，沒想到這樣簡單的一道菜肴竟然大受歡迎，二鹵湯也因此流傳開來。

我們拜訪了一位有著18年經(jīng)驗的老廚師，他向我們展示了制作二鹵湯的傳統(tǒng)工藝。首先，豬肉經(jīng)過腌制后裹上地瓜粉，再炸至酥脆成為醋肉；帶魚也以相同的方法處理并切段油炸。接著，在準備鹵湯時，西紅柿是不可或缺的原料，將其切成塊狀后爆炒，加入清水和番茄醬制成酸湯基礎(chǔ)。

隨后，將事先準備好的花菜、荷蘭豆、菠蘿以及馬蹄等蔬菜與酸湯一同熬煮，這些食材的清甜味道能夠激發(fā)鹵湯更豐富的風味。最后一步是撒上適量胡椒粉，為這道菜肴增添一抹辣意。

當所有配料和調(diào)料都準備好之后，將炸好的醋肉和帶魚倒入調(diào)制完成的鹵湯中，煮沸后即可出鍋裝盤享用。大哥餐廳里的這道菜非常受歡迎，無論是作為餐前開胃還是飯后的消食佳品都非常適宜。

我們品嘗了剛剛做出來的二鹵湯，炸過的醋肉和帶魚吸滿了酸辣的鹵汁變得格外滑嫩可口；而胡椒粉帶來的微辣與馬蹄菠蘿的獨特甜味相互中和，既不像河南胡辣湯那樣過于辛辣刺激，又不失溫暖解膩的效果。整道菜的味道非常美妙。

(責任編輯：佚名)