在法國和加拿大的名品中，有一類被稱為鮮活蠔的蠔。在深圳的“蠔爺”陳宗漢先生身上，可以看到從鮮到干的系列蠔。曾經(jīng)在澳門的林振國先生請(qǐng)人在“協(xié)成火鍋”吃撈，各種海鮮和牛肉都被煮得美味。他還記得美國鮮蠔有7、8公分長，飽滿肥大，讓他印象深刻。這些蠔不僅是食物，還與地方文化有關(guān)。蠔爺老家汕尾紅樹灣，有傳統(tǒng)的生蠔養(yǎng)殖。這里的人壽命都很長，小伙子強(qiáng)悍，姑娘漂亮，這些似乎都是因?yàn)槌粤诉@里的蠔。在蠔身上，可以找到很多微量元素，其中包括人體必需的鋅、鐵和硒等。食用這些蠔對(duì)身體有益處。

我在蠔爺?shù)牟蛷d里嘗試過他的蠔。他做出的蠔有一定的特點(diǎn)。蠔爺曾經(jīng)做蠔的生意，但后來關(guān)門了。這并不是因?yàn)樗龅貌缓?，而是因?yàn)樗I(lǐng)先市場(chǎng)一步。市場(chǎng)往往難以接受新的概念，尤其是那些與傳統(tǒng)觀念相沖突的新事物。蠔爺就是這樣的人，他研究并理解蠔文化。他年輕時(shí)被人稱為蠔哥，現(xiàn)在已經(jīng)變得灰白了，但仍被朋友們尊稱為“爺”。他是中國蠔文化的領(lǐng)跑者之一，對(duì)傳統(tǒng)曬蠔進(jìn)行改良也是他的得意之作。

他將家鄉(xiāng)傳統(tǒng)的熟蠔曬制法，改為選用品質(zhì)上好的生蠔直接曬制，這樣風(fēng)味更加濃郁，使家鄉(xiāng)汕尾傳統(tǒng)蠔干逐漸精致成為黑金蠔。蠔爺?shù)孽r蠔，個(gè)大肥美。蠔爺在深圳餐廳里推出了他的蠔。他選用上好的生蠔直接曬制，這樣風(fēng)味更加濃郁，使家鄉(xiāng)汕尾傳統(tǒng)蠔干逐漸精致成為黑金蠔。蠔爺?shù)孽r蠔，個(gè)大肥美。蠔爺?shù)陌敫上?，?、8小時(shí)，失水20%左右。比鮮蠔有明顯的咬勁，鮮味更足，干香回甘。這種蠔用煎法，有大妙。他還將黑金蠔做成了月餅，這種月餅既美觀又好吃。

蠔爺?shù)暮诮鹣?，可以配黑魚子、黑松露或鵝肝。這種組合令人難以置信地美味。蠔爺已經(jīng)將黑金蠔做成了月餅，這種月餅既美觀又好吃?？梢韵胂?，月圓之時(shí)，持餅品茗，歲月靜好，東坡更有問月佳句？

(責(zé)任編輯：佚名)