隨著夏季的到來(lái)，氣溫逐漸升高，食物容易腐敗變質(zhì)。然而，在炎熱的日子里，人們發(fā)現(xiàn)前往美食店選購(gòu)美味佳肴時(shí)，依舊能找到新鮮可口的食物選擇。那么，是什么秘訣讓這些美食能夠保持最佳狀態(tài)呢？記者通過實(shí)地探訪了解到，原來(lái)是“高標(biāo)準(zhǔn)”加上“全方位支持”的結(jié)果。

嚴(yán)格把關(guān)，確保原料品質(zhì)

這家店的主要食材是鴨肉，其供應(yīng)商之一表示，即便他們已經(jīng)對(duì)出廠原材料進(jìn)行了嚴(yán)格的檢查，但該店鋪對(duì)他們依然有著極其嚴(yán)格的要求?！拔覀円筮M(jìn)入的每一批原材料必須保證100%的安全性。” 這種高標(biāo)準(zhǔn)的要求使得供應(yīng)商們不得不不斷提升自身工藝和設(shè)備水平。

顧客在品嘗美食時(shí)追求的是美味、安全以及優(yōu)雅享受。為了達(dá)到這一目標(biāo)，從原料采購(gòu)到加工制作的每一個(gè)環(huán)節(jié)都力求做到極致。

例如，在挑選鴨鎖骨的時(shí)候，店鋪要求供應(yīng)商提供的產(chǎn)品必須確保所有骨頭都被肉包裹住，不能有裸露的部分。這種看似簡(jiǎn)單的要求實(shí)際上對(duì)供應(yīng)商提出了很高的挑戰(zhàn)，促使他們改進(jìn)生產(chǎn)流程和更新設(shè)備以達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

市場(chǎng)需求推動(dòng)供應(yīng)升級(jí)

香菇是這家店的主打素食鹵制品之一。為了提供最佳口感，店鋪與一家供應(yīng)商合作研發(fā)了鹵香菇產(chǎn)品，并通過長(zhǎng)時(shí)間測(cè)試確定了一種特定大小、具有獨(dú)特花紋的花菇作為原料。隨著這種需求的增長(zhǎng)，符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品數(shù)量有限且價(jià)格上升。

為確保長(zhǎng)期穩(wěn)定的高品質(zhì)供應(yīng)，這家店采取了靈活的價(jià)格策略來(lái)滿足供應(yīng)商的需求?！拔覀?cè)敢庵Ц逗侠淼膬r(jià)格以保證產(chǎn)品的高質(zhì)量?！?該香菇供應(yīng)商因此單獨(dú)建立了一個(gè)專屬于店鋪的生產(chǎn)車間，進(jìn)一步提升了產(chǎn)品的質(zhì)量和安全水平。

嚴(yán)格的生產(chǎn)環(huán)境

店鋪對(duì)自身的衛(wèi)生和加工標(biāo)準(zhǔn)有著近乎苛刻的要求。在包裝車間內(nèi)，通過安裝先進(jìn)的自動(dòng)噴淋消毒系統(tǒng)以及使用低透氧率材料進(jìn)行食品包裝，確保了產(chǎn)品在整個(gè)生產(chǎn)和運(yùn)輸過程中的新鮮度。

參觀過該工廠的一位市民透露，在內(nèi)部的無(wú)菌環(huán)境里，鹵制好的鴨肉和其副產(chǎn)品被快速稱重并分裝入盒。這些盒子采用先進(jìn)的技術(shù)封裝，并填充氮?dú)鈦?lái)延長(zhǎng)保質(zhì)期。

透明化管理和物流保障

未來(lái)在這家店鋪購(gòu)買的產(chǎn)品將配備二維碼標(biāo)簽，顧客可以通過掃描了解產(chǎn)品的完整來(lái)源信息以及生產(chǎn)細(xì)節(jié)。這種可追溯性是他們致力于確保食品新鮮度的重要措施之一。

此外，在配送環(huán)節(jié)中，所有冷鏈運(yùn)輸車輛都會(huì)被實(shí)時(shí)監(jiān)控，并設(shè)定嚴(yán)格的溫度控制范圍以保證食品安全。

行業(yè)標(biāo)桿

店鋪對(duì)采購(gòu)的高標(biāo)準(zhǔn)要求包括了從鴨脖直徑到骨節(jié)長(zhǎng)度等多個(gè)方面的細(xì)節(jié)把控。通過不斷的交流和培訓(xùn)，供應(yīng)商逐漸適應(yīng)并達(dá)到了這些嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。

2014年，這家店開始采用氣調(diào)保鮮包裝形式銷售短保質(zhì)期產(chǎn)品，此舉一度引起市場(chǎng)的質(zhì)疑。然而，隨著時(shí)間的推移，這種創(chuàng)新的包裝方式得到了廣泛的認(rèn)可和支持，并成為行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)之一。

中國(guó)肉類協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“國(guó)內(nèi)還沒有針對(duì)散裝產(chǎn)品的明確標(biāo)準(zhǔn)，而這種先進(jìn)的包裝技術(shù)可以有效控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)?！?該店鋪通過不斷改進(jìn)和完善自身標(biāo)準(zhǔn)，在行業(yè)內(nèi)樹立了良好的聲譽(yù)和形象。

(責(zé)任編輯：佚名)