在雞蛋的眾多創(chuàng)新吃法中，近期最引人注目的莫過于“云朵蛋糕”了！這項烹飪技巧只需要蛋白而不使用蛋黃，并且無需添加面粉，僅需少許玉米淀粉，打造出了一個令人驚艷的視覺盛宴。制作過程中唯一的關(guān)鍵步驟就是打發(fā)蛋白，只要確保蛋白被充分打發(fā)，就能保證蛋糕體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，避免消泡現(xiàn)象，出爐后幾乎不會出現(xiàn)回縮情況。讓我們立即開始這美妙的烘焙之旅吧！

【所需材料】

• 雞蛋：3個

• 細砂糖：15克

• 玉米淀粉：10克

• 混合堅果果干：20克

• 白醋或檸檬汁：幾滴（用于蛋白打發(fā)）

【詳細步驟】

1. 可以將堅果切成碎末，或是保持整顆的原狀。根據(jù)個人喜好選擇。

2. 分離蛋清和蛋黃，只保留蛋白部分，并確保容器干燥、無油脂。如果環(huán)境溫度較高，請使用冷藏雞蛋以防止打發(fā)失敗。

3. 在蛋白中加入幾滴白醋或檸檬汁，開啟電動打蛋器，打出魚眼泡，接著分三次添加細砂糖（共15克），直至泡沫變得細膩潔白。繼續(xù)攪打至出現(xiàn)清晰的紋路，最后將剩余的細砂糖加進蛋白霜內(nèi)，直至達到硬性發(fā)泡狀態(tài)。此時提起打蛋頭應(yīng)有直立的小尖角。

4. 將玉米淀粉過篩加入到蛋白霜中，用電動打蛋器輕輕攪拌幾圈，確保淀粉均勻分散于蛋白霜中，注意不要過度攪拌以免影響蛋白的穩(wěn)定性。

5. 預(yù)熱烤箱至150度（上下火），準備鋪有油紙的烤盤。將蛋白霜倒入，用刮刀整理成半球形或饅頭狀，調(diào)整表面以獲得所需的形狀和平整度。完成后的蛋糕形態(tài)應(yīng)較為圓潤。

6. 在蛋白霜表面均勻撒上切碎（或整顆）堅果果干。無需過于追求排列整齊，隨意撒放即可。為增強堅果的附著力，可以輕壓堅果使其深入蛋白霜內(nèi)。

7. 將蛋糕放入預(yù)熱好的烤箱中層，以150度烘焙約30分鐘。請根據(jù)自家烤箱特性適當調(diào)整溫度和時間，提供的僅為參考值。

8. 蛋糕出爐后立即從烤盤移出，并放置在冷卻架上稍作冷卻后即可享用。切開內(nèi)部觀察，細膩的組織結(jié)構(gòu)清晰可見；品嘗一口，香甜而柔軟，口感如同棉花糖般輕盈。

(分享自豆果美食認證達人Rayna2018)

(責任編輯：佚名)