全麥雜糧小餐包

無需面團(tuán)揉搓，利用冷藏水法，輕松制作蓬松柔軟的全麥雜糧小餐包。即使常溫下放置三天，面包依然保持了其軟糯可口的口感。

一、讓面包變得柔軟的秘密配方：高筋面粉25克與滾燙開水（100度）相融合，通過迅速攪拌形成燙種面團(tuán)。將此保鮮膜包裹并放入冰箱冷藏降溫備用。

二、準(zhǔn)備材料：高筋面粉125克、全麥高筋面粉125克、白糖35克、牛奶160克、全蛋液30克以及耐高糖酵母3克。加入燙種面團(tuán)，先用刮刀混合成團(tuán)，然后用手揉搓約兩分鐘，直至所有成分充分融合。此時的面團(tuán)較為松散，輕易可撕裂。

三、將整理好的圓形面團(tuán)放入盆中，覆上保鮮膜，并置于冰箱冷藏3小時。之后觀察面團(tuán)狀態(tài)：經(jīng)過水合作用，已能拉出較厚的薄膜。此時可以加入鹽和軟化的黃油，揉搓直至黃油完全被吸收，面團(tuán)變得光滑細(xì)膩。如果仍有粗糙感，可繼續(xù)揉搓幾分鐘，最終獲得柔軟、無鋸齒狀破洞的完美面團(tuán)。

四、將面團(tuán)再次整理成圓形，并放入盆中覆蓋，置于烤箱進(jìn)行初次發(fā)酵（28度）一小時，直至面團(tuán)兩倍大。手指按壓中間形成凹坑，如果此凹坑不迅速恢復(fù)也不下塌，則說明已發(fā)酵完成。

五、輕輕擠壓面團(tuán)排出內(nèi)部空氣，分割成八等分（約68克），每個小團(tuán)表面噴水后裹滿雜糧種子。放入烤盤或圓形模具中，并在烤箱內(nèi)開啟發(fā)酵模式（34度）進(jìn)行一小時左右的二次發(fā)酵。同時，在烤箱底部放置一碗熱水以增加濕度。

六、當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，就可以送入預(yù)熱好的烤箱（上下火180度），中層烘烤約12-15分鐘。出爐后需立即震出面包內(nèi)部的蒸汽，避免回縮。

這款全麥雜糧小餐包香氣四溢，每一口都能感受到雜糧堅果的獨特風(fēng)味。在發(fā)酵過程中，保持適宜溫度（34度）并適時增加烤箱濕度，確保面團(tuán)充分發(fā)酵到兩倍大后送入烤箱烘烤12-15分鐘，即可完成制作。

這款全麥雜糧小餐包不僅制作過程簡單易行，而且口感柔軟、香氣四溢。無論是早晨的早餐還是下午茶時刻的小點心，都是不錯的選擇。

(責(zé)任編輯：佚名)