近年來，在長沙越來越多的人選擇去沙灣路上的湖南湘粵融合菜領(lǐng)軍品牌——江南宴品嘗其獨特的菜品。這背后的原因是什么呢？

最近，杰哥有幸與江南宴創(chuàng)始人劉金林女士進(jìn)行了一次深度訪談（圖一右），對融合菜的概念有了全新的認(rèn)識。

首先，我們來探討一下什么是融合菜。根據(jù)劉金林的解釋，“融合菜”就是將湘菜和粵菜的特點通過創(chuàng)新的方式結(jié)合起來，但這種結(jié)合并不是簡單的拼湊或盲目地嘗試新奇口味，而是需要廚師具備深厚的專業(yè)知識和技術(shù)功底。

在當(dāng)前餐飲市場中，融合、交流和發(fā)展已經(jīng)成為了一個重要的趨勢。具體到江南宴的融合菜品，它們主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

A. 文化概念上的融合

湘菜和粵菜都擁有悠久的歷史背景和豐富的文化底蘊。要在這種基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新并發(fā)展新的菜品，需要廚師們深入了解兩大菜系的文化內(nèi)涵和技術(shù)細(xì)節(jié)，并在此基礎(chǔ)上做出創(chuàng)造性的調(diào)整。

B. 擺盤造型美學(xué)的結(jié)合

如今，粵菜在擺盤上越來越講究美觀和藝術(shù)性，借鑒了西餐的一些特點。而湘菜則更多地關(guān)注食物的味道本身。因此，在江南宴，他們特別注重菜品的整體美感，并且會精心挑選合適的餐具來配合菜肴的顏色和形狀。

C. 味道上的融合

江南宴的許多創(chuàng)新菜品都采用了粵菜中的慢燉或文火烹制方法，這樣做出來的食物不僅味道更加入味，而且營養(yǎng)價值也得到了很好的保留。這需要廚師們有耐心地對待每一道菜。

D. 食材的選擇與搭配

隨著全球化的進(jìn)程，各地的食材都可以輕松獲取。但是，在江南宴，他們堅持選擇應(yīng)季且新鮮的原料來制作融合菜品，這樣可以更好地展現(xiàn)食物本身的風(fēng)味。

劉金林女士強(qiáng)調(diào)，真正的“融合菜”不僅僅是表面上看起來花哨，更重要的是能夠在湯汁和食材之間形成一種有機(jī)的結(jié)合，并且在口感上給顧客帶來驚喜。這種創(chuàng)新不僅是一種對美食的理解與詮釋，更是長期堅持探索的結(jié)果。

江南宴的融合菜品體現(xiàn)了飲食文化的多元化理解和創(chuàng)新精神，是將傳統(tǒng)與現(xiàn)代、地方特色與國際元素完美結(jié)合的一種嘗試和成果。

(責(zé)任編輯：佚名)