尋找記憶中的河津味道（下）一家老店的甑糕

那時(shí)候，我經(jīng)常出差到河津城。每到清晨，先去市場(chǎng)上走一圈，看看有沒(méi)有什么好吃的。有一家店鋪叫做“老窯頭”，從前是名人，后來(lái)就沒(méi)落了。我記得當(dāng)時(shí)，市場(chǎng)上開(kāi)了一些新店，但甑糕攤前門(mén)可羅雀，不知是什么原因。

當(dāng)時(shí)，我不了解這個(gè)市場(chǎng)的狀況。有一天，我去市場(chǎng)上走一圈，看見(jiàn)窯頭老漢坐在店里，臉上的表情很平淡。他年紀(jì)大了，也許是身體不好吧。但我還是買了一塊甑糕帶回家吃。

吃完后，我才知道，這位窯頭老漢的甑糕在河津城有著非常好的口碑。大家都說(shuō)他的米好、棗好、功夫到家。他做甑糕的秘訣已經(jīng)被傳承下來(lái)了。雖然他年紀(jì)大了，但他的甑糕依然非常出名。

后來(lái)，我了解到窯頭老漢有三女，兒子在機(jī)械廠上班，對(duì)甑糕沒(méi)有興趣。他將自己的工藝教給了三個(gè)女婿，分別是建功、周有法和鵬軍。他們都學(xué)習(xí)了一些新方法，但最重要的是傳承了老窯頭的工藝。

我知道，河津城的甑糕要么是用徽米，要么是用紅棗或灰棗做的。有些人在加工時(shí)會(huì)偷工減料，這樣做出來(lái)的甑糕就不好了。他們沒(méi)有嚴(yán)格控制米和棗的質(zhì)量，而且不會(huì)像老窯頭那樣經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，才會(huì)將甑糕賣給別人。這種甑糕雖然看起來(lái)很好，但吃起來(lái)口感不佳，甚至難以下咽。

鵬軍是永安村的人。他在家務(wù)農(nóng)，但也有加工甑糕的技能。他從老窯頭那里學(xué)到了技巧，并且對(duì)甑糕非常有興趣。所以，他做出來(lái)的甑糕非常好，口碑也很好。這也許是因?yàn)轾i軍對(duì)甑糕有著濃厚的興趣和對(duì)工藝的嚴(yán)格要求。

我后來(lái)了解到，鵬軍的甑糕在市場(chǎng)上非常暢銷。人們都知道他做甑糕的好口碑，所以都會(huì)去他的店里買。所以，河津城的人都知道鵬軍的甑糕很好，而窯頭老漢的甑糕也非常出名。但是，后來(lái)我因?yàn)榉N種原因沒(méi)有采訪到他們兩家做出的甑糕，這對(duì)我們來(lái)說(shuō)是一個(gè)遺憾。

(責(zé)任編輯：佚名)