#環(huán)球美食# 【掌握這兩點(diǎn)秘籍，成就麻辣鮮香的絕妙佳肴！】

材料清單

• 嫩豆腐或老豆腐各一塊（總計(jì)400克）
• 新鮮蔥一根
• 蒜適量，切末
• 牛肉末150克
• 郫縣豆瓣醬40克
• 生抽15毫升
• 花椒面適量
• 麻油適量
• 料酒10毫升
• 水淀粉少許
• 紅辣椒兩根
• 鹽適量
• 雞精少量
• 清水200毫升
• 食用油適量

烹飪步驟

1. 選擇一塊豆腐，嫩豆腐或老豆腐皆可；將豆腐清洗干凈。
2. 切下豆腐，每塊大小約為1厘米見(jiàn)方。
3. 在鍋中加水燒開(kāi)后改用小火，加入少許鹽和焯燙豆腐2分鐘。隨后將其放入冷水中稍微冷卻，并瀝干水分備用。
4. 準(zhǔn)備佐料：將蔥切成蔥花，紅辣椒切丁，蒜末也要準(zhǔn)備好。
5. 在鍋中倒入適量的食用油，油溫升高后改用小火，加入牛肉末。
6. 快速翻炒至牛肉變色。
7. 接著放入40克郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
8. 加入蒜末繼續(xù)翻炒兩分鐘。
9. 倒入200毫升清水，轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)。
10. 水開(kāi)后加入10毫升料酒和15毫升生抽，再下入豆腐塊，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。
11. 揭開(kāi)鍋蓋，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整鹽度并加入少許雞精。撒上花椒面輕輕翻炒均勻。
12. 放入辣椒丁，然后倒入水淀粉勾芡，用大火收汁至濃稠。
13. 關(guān)閉火源，將菜肴盛出盤(pán)中，最后撒上蔥花，滴入幾滴麻油即可享用。

(責(zé)任編輯：佚名)