在探索美食的旅程中，每個時代都有其獨(dú)特的印記。七、八十年代的沿海農(nóng)村，食物稀缺，人們對日常飲食的唯一期望便是充饑。在這樣的背景下，一些簡單食材便成為了那個時代的美味佳肴。

在這眾多美味之中，油煎青皮魚無疑占據(jù)了一席之地。這種小巧的魚類，以其鮮美的口感和堅(jiān)硬的魚刺著稱。在那些日子里，人們通常采用大醬燉煮或是腌制的方式來烹制它們。

每當(dāng)春季來臨，家中的主婦們總會購置一筐青皮魚。由于數(shù)量眾多且個頭不大，去除魚的內(nèi)臟后便直接用鹽腌制，僅清洗三遍以保持其鮮魚的滋味。經(jīng)過幾天的腌制和晾曬，這些魚就成了家庭餐桌上的?？?。

與青皮魚最搭配的莫過于高粱米粥了。在一鍋白高粱米粥煮好后，用涼水沖洗濾出，然后在鍋中撒上少許豆油，將青皮魚輕輕煎至酥脆。這樣的美味，在那個物質(zhì)并不豐富的年代，是難得的享受。

盡管現(xiàn)在人們可以享受到更多樣化的美食，但對于許多像我這樣的人來說，童年的味道總是難以忘懷。我嘗試多次復(fù)刻當(dāng)年的青皮魚，卻總感覺少了些什么——或許是味蕾隨時間變遷，又或許是我們所處的時代讓這些食材也悄然發(fā)生了變化。

無論如何，這道油煎青皮魚都承載了太多的記憶與情感。它不僅是一道簡單的家常菜，更是一段歷史的見證，一個時代的味道。在今天，我們不妨通過這樣的回憶，去珍惜那些曾經(jīng)的簡單美好，同時也感激現(xiàn)在豐富的選擇。

(責(zé)任編輯：佚名)