天津獨(dú)流魚(yú)鹵

文/石巖磊

刷到一則令我垂涎的視頻：一位美食主播到天津市靜海區(qū)獨(dú)流鎮(zhèn)探店，在一家名為“二哥魚(yú)鹵”的小店吃到了當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的特色菜，大呼過(guò)癮。昨天我和愛(ài)人開(kāi)車從北京去天津兒子家時(shí)，決定繞個(gè)遠(yuǎn)前去以身試“吃”。

下了高速，我們轉(zhuǎn)上國(guó)道，又拐進(jìn)鄉(xiāng)道和村路，最后跟著導(dǎo)航來(lái)到獨(dú)流鎮(zhèn)的一條小胡同，終于見(jiàn)到了這家飯館。其實(shí)它就開(kāi)在民居里，門(mén)臉不大，但門(mén)頭上的大紅招牌十分顯眼，尤其是兩側(cè)還標(biāo)注著“獨(dú)流特產(chǎn)”“百年老店”，一下子就陡生如獲至寶的感覺(jué)。

店里非常干凈利索，院子中擺放著四個(gè)小方桌，屋里還有三張大圓桌。我們到時(shí)才10點(diǎn)半，還沒(méi)有其他客人，我心里不由得犯嘀咕：這么僻靜的地方想必生意好不到哪里吧。

“二位吃點(diǎn)什么？”一個(gè)50開(kāi)外的漢子笑容可掬地打著招呼，我一眼認(rèn)出他就是店主。“二哥，我們可是遠(yuǎn)道慕名而來(lái)的。不知道這魚(yú)鹵有什么講究？”他便興致勃勃地介紹起來(lái)：獨(dú)流因地處大清河、子牙河與南運(yùn)河的交匯處，是天津有名的河產(chǎn)之鄉(xiāng)。

民國(guó)初年，當(dāng)?shù)貪O民宋永海見(jiàn)刺多肉少的嘎魚(yú)無(wú)人問(wèn)津，就將特殊處理過(guò)的魚(yú)肉炸制成面鹵，沒(méi)想到別有風(fēng)味十分可口。后來(lái)他便在運(yùn)河邊開(kāi)了家面館，買賣非?；鸨?，他的秘籍隨即傳承下來(lái)，“二哥”就是其第四代傳人。

“二哥”不僅繼承了正宗的魚(yú)鹵配方，而且還有自己的獨(dú)到之處。他擅長(zhǎng)做大席，就是掌勺紅白喜事的流水宴。別看是大鍋飯，其難度絲毫不亞于小炒，因?yàn)榧纫苊鈯A生，又要杜絕爛熬，還得客人隨到隨炒，沒(méi)有點(diǎn)真功夫很難得心應(yīng)手?！岸纭笔鞘锇肃l(xiāng)有名的喜宴大廚，所以他家的炒菜也特別受歡迎。

聽(tīng)完“二哥”的介紹，我的口水早已暗流涌動(dòng)。“我們就不點(diǎn)了，你看著給安排幾個(gè)菜吧?！边@個(gè)決定是對(duì)的，上的菜品果然都令我們很滿意。第一道是當(dāng)?shù)靥厣摹盃F魚(yú)”，干炸過(guò)的野生鯽魚(yú)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燜制，肉酥骨爛，入口滿時(shí)醬香味兒。

接下來(lái)是炒鍋巴，黃的鍋巴、黑的木耳、白的豆芽、綠的韭菜匯成五彩斑斕的組合，賞心悅目，清香爽口。第三道是獨(dú)流特殊的地理環(huán)境造就了其獨(dú)具特色的飲食文化，而只有親身經(jīng)歷才能感受到它的無(wú)窮魅力?！翱磥?lái)以后還得多出來(lái)走走，不出戶無(wú)以長(zhǎng)口福呀?！蔽腋锌??！巴耆猓　睈?ài)人欣然點(diǎn)頭應(yīng)允。

2024.1.28

(責(zé)任編輯：佚名)